Char Siu Ribs

Kurz beschrieben

Klassisches kantonesisches Char Siu trifft auf Baby Back Ribs am Gasgrill: Ein Trockenrub aus Salz, feinem Pfeffer, Knoblauchpulver und chinesischem 5-Gewürze-Pulver legt die Grundlage für tiefe Aromen. Eine üppige Glasur aus Hoisin-Sauce, Honig und Sojasauce wird vorab eingekocht und mehrfach in den letzten Minuten aufgepinselt, sodass ein glänzender, fast lackartiger Überzug entsteht. Geröstete Sesamsamen und feine Frühlingszwiebelringe vollenden das Bild.

Hauptzutat

• Baby Back Ribsfrisch vom Metzger, Silberhaut entfernt400 g

Trockenrub

• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfein gemahlen½ TL
• Knoblauchpulver1 TL
• 5-Gewürze-Pulverchinesisches Five-Spice1 TL

Char-Siu-Glasur

• Hoisin-Saucefertig gekauft, dickflüssig2 EL
• Honigflüssig2 EL
• Sojasauce1 EL

Topping

• Sesamsamenhell, ungeröstet1 EL
• Frühlingszwiebelfrisch1 Stück

Wähle Baby Back Ribs mit gleichmäßiger Fleischauflage und entferne die Silberhaut auf der Knochenseite vollständig. Hoisin-Sauce und Honig in gleicher Menge ergeben den typischen Char-Siu-Glanz. Chinesisches 5-Gewürze-Pulver bringt Sternanis, Zimt, Nelke, Fenchel und Pfeffer in einer einzigen Mischung.

Zubereitung in 14 Schritten

1. Entferne die Silberhaut auf der Knochenseite der Rippchen mit einem schmalen Löffel und ziehe sie in einem Stück ab. Tupfe die Rippchen danach mit Küchenpapier trocken, damit der Trockenrub später besser haftet.

2. Vermische in einer kleinen Schüssel das Salz, den feinen Pfeffer, das Knoblauchpulver und das 5-Gewürze-Pulver zu einem klassischen Char-Siu-Trockenrub. Sternanis, Zimt, Nelke, Fenchel und Pfeffer aus dem 5-Gewürze-Pulver bilden das Herz dieser kantonesischen Würzmischung.

3. Reibe die Gewürzmischung gleichmäßig auf beiden Seiten der Rippchen ein und drücke sie leicht an. Lass die gewürzten Rippchen kurz durchziehen, damit sich die warmen Aromen tief im Fleisch verankern können.

4. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine schräge Ringe und stelle sie zum späteren Garnieren beiseite. Die zarten grünen Ringe bringen am Ende einen frischen Akzent zum kräftigen Lack der Rippchen.

5. Gib die Hoisin-Sauce, den Honig und die Sojasauce in einen kleinen Topf und stelle ihn auf den Herd. Lass die Mischung sanft köcheln, bis eine glänzende, sirupartig dickflüssige Glasur entsteht und die Aromen sich vollständig verbinden.

6. Röste die Sesamsamen in einer trockenen Pfanne, bis sie goldbraun duften und leicht springen. Stelle sie sofort beiseite, damit sie nicht weiter nachbräunen und ihre nussige Note erhalten bleibt.

7. Heize den Gasgrill für indirektes Garen vor und stelle nur die äußeren Brenner an. Die mittleren Brenner bleiben aus, sodass die Rippchen sanft schmoren und nicht direkt der Flamme ausgesetzt sind.

8. Lege die gewürzten Rippchen mit der Knochenseite nach unten auf die indirekte Zone und schließe den Deckel sofort. Lass die Rippchen ungestört garen, sodass sich die kantonesischen Gewürze tief in das Fleisch einarbeiten können.

9. Wende die Rippchen nach Ablauf der Anfangsgarzeit und lass sie auf der anderen Seite weiter in der indirekten Hitze schmoren. Halte den Deckel zwischendurch geschlossen, damit das Bindegewebe weiter weich wird und die Säfte erhalten bleiben.

10. Pinsele die eingekochte Char-Siu-Glasur in einer dünnen Schicht über die Rippchen und schließe den Deckel. Lass die Glasur einziehen, sodass sie zu einem ersten glänzenden Lack karamellisiert.

11. Wende die Rippchen, bestreiche sie mit einer weiteren dünnen Schicht der Glasur und lass sie nochmals karamellisieren. Mehrere dünne Schichten ergeben den typisch tiefen Glanz eines kantonesischen Char Siu.

12. Prüfe die Kerntemperatur an der dicksten Stelle zwischen den Knochen mit einem Fleischthermometer. Erst wenn das Bindegewebe geschmolzen ist, lassen sich die Rippchen zart vom Knochen lösen.

13. Nimm die Rippchen vom Grill und lege sie zum Ruhen auf ein Schneidebrett. So verteilen sich die warmen Säfte gleichmäßig im Fleisch und das spätere Schneiden gelingt sauberer.

14. Schneide die Rippchen vorsichtig zwischen den Knochen in einzelne Portionen und lege sie auf einen Servierteller. Streue die gerösteten Sesamsamen und die geschnittenen Frühlingszwiebeln großzügig darüber und serviere die Char Siu Ribs sofort, solange der Lack noch feucht und glänzend leuchtet.

Pro-Tipps für Char Siu Ribs

• Die Silberhaut auf der Knochenseite immer komplett entfernen.
• Den Trockenrub gleichmäßig einreiben für einen würzigen Boden.
• Die Glasur im Topf reduzieren, bis sie schön dickflüssig wird und am Fleisch haften bleibt.
• Die Char-Siu-Glasur erst gegen Ende auftragen, sonst verbrennt der hohe Honiganteil.
• Mehrere dünne Schichten Glasur ergeben den typisch glänzenden Lack.
• Die Sesamsamen und Frühlingszwiebeln erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.

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