Chimichurri Pulled Beef

Das ist Chimichurri Pulled Beef

In Argentinien liebt man Rindfleisch pur mit Salz und würziger Chimichurri. Die Rinderschulter wird nur mit grobem Meersalz eingerieben und über indirekter Hitze stundenlang langsam gegart. So bleibt der reine Fleischgeschmack im Vordergrund. Sobald das Fleisch butterzart ist, zerrupfst du es mit zwei Gabeln. Zum Schluss kommt eine frische Chimichurri aus Petersilie und Knoblauch darüber. So wird das Pulled Beef zum argentinischen Genuss vom Grill.

Hauptzutat

• Rinderschultergut durchwachsen500 g

Würze

• Meersalzgrob1 EL
• Rapsöl1 EL

Zum Servieren

• Chimichurriaus Petersilie und Knoblauch, fertig gekauft3 EL

Für Pulled Beef nimmst du am besten eine gut durchwachsene Rinderschulter, die beim langen Garen schön zart wird. Die Chimichurri aus Petersilie und Knoblauch gibt es fertig und wird roh über das Fleisch gegeben. So bleibt sie schön frisch.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Tupfe die Rinderschulter mit einem Küchentuch rundum trocken. Auf der trockenen Oberfläche haftet das Salz besser und es bildet sich später eine schöne Kruste.

2. Bestreiche die Rinderschulter rundum dünn mit dem Rapsöl. Das Öl dient als Binder, damit das Salz gleichmäßig an der Schulter haftet.

3. Reibe die Rinderschulter rundum mit dem groben Meersalz ein. Ganz nach argentinischer Art bleibt so der reine Fleischgeschmack im Vordergrund.

4. Heize den Gasgrill für indirektes Grillen vor und stelle eine niedrige, gleichmäßige Hitze ein. Nur bei sanfter, indirekter Hitze wird die Rinderschulter über Stunden butterzart.

5. Lege die Rinderschulter in die indirekte Zone und gare sie bei geschlossenem Deckel stundenlang. Rindfleisch braucht besonders viel Zeit, bis das Kollagen schmilzt und das Fleisch zerfällt.

6. Prüfe die Kerntemperatur der Rinderschulter mit einem Fleischthermometer. Erst bei sehr hoher Kerntemperatur ist das Kollagen geschmolzen und das Fleisch lässt sich zerrupfen.

7. Nimm die Rinderschulter vom Grill, wickle sie in Folie und lass sie ruhen. In der Ruhezeit verteilt sich der Fleischsaft und die Fasern lösen sich noch leichter.

8. Zerrupfe das zarte Fleisch mit zwei Gabeln in feine Fasern. Das butterzarte Rindfleisch sollte fast von selbst auseinanderfallen.

9. Träufle die frische Chimichurri großzügig über das zerrupfte Fleisch. Die rohe Sauce aus Petersilie und Knoblauch bringt Frische und würzige Tiefe.

10. Richte das aromatische Chimichurri Pulled Beef auf einem Teller an und serviere sofort. Das zarte Rindfleisch mit frischer Chimichurri schmeckt am besten frisch vom Grill.

Pro-Tipps für Chimichurri Pulled Beef

• Eine gut durchwachsene Rinderschulter für Pulled Beef verwenden.
• Die Schulter nur mit grobem Meersalz würzen.
• Immer indirekt und bei niedriger Hitze stundenlang garen.
• Die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer prüfen.
• Das Fleisch erst nach dem Ruhen zerrupfen.
• Die frische Chimichurri erst zum Servieren darübergeben.

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• 1 Std 5

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