Chipotle BBQ Ribs

Darum geht's

Geräucherte Chipotle-Chilis geben diesen Spareribs eine rauchig-scharfe Note. Nach dem Abziehen der Silberhaut werden die Rippen mit einem würzigen Dry Rub eingerieben. Über indirekter Hitze garen sie langsam, bis das Fleisch butterzart wird. Zum Schluss kommt eine Chipotle-BBQ-Sauce darüber, die glänzend karamellisiert und ordentlich einheizt. So werden die Rippen zum feurig-rauchigen Highlight vom Grill.

Hauptzutat

• Spareribsvom Schwein500 g

Würze

• BBQ-Rubfertig gekauft2 EL
• Rapsöl½ EL

Glasur

• Chipotle-BBQ-Saucefertig gekauft, rauchig-scharf3 EL

Die Silberhaut auf der Knochenseite wird vor dem Grillen abgezogen, damit die Rippen zart werden. Die rauchig-scharfe Chipotle-BBQ-Sauce gibt es fertig im Supermarkt und kommt erst zum Schluss dazu. Den Dry Rub massierst du vorher gut ein.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Ziehe die Silberhaut auf der Knochenseite der Spareribs ab. Schiebe dazu ein Messer unter die Haut, löse sie an und ziehe sie mit einem Küchentuch komplett ab. So werden die Rippen zart und der Rub kann eindringen.

2. Bestreiche die Spareribs rundum dünn mit dem Rapsöl. Das Öl hilft, dass der Rub schön an den Rippen haftet.

3. Massiere den BBQ-Rub rundum kräftig in die Spareribs ein. Lass die gewürzten Rippen kurz ruhen, damit die Gewürze einziehen können.

4. Heize den Gasgrill für indirektes Grillen vor und stelle eine niedrige, gleichmäßige Hitze ein. Nur bei sanfter, indirekter Hitze werden die Rippen langsam butterzart.

5. Lege die Spareribs in die indirekte Zone und gare sie bei geschlossenem Deckel langsam. Halte die Temperatur konstant niedrig, damit das Fleisch schonend gart und das Kollagen weich wird.

6. Prüfe die Rippen mit dem Bend-Test und der Kerntemperatur. Beim Anheben soll das Rack leicht brechen und die Oberfläche einreißen, und das Fleisch soll die richtige Kerntemperatur erreicht haben.

7. Bestreiche die Spareribs rundum mit der rauchig-scharfen Chipotle-BBQ-Sauce. Trage die Sauce bewusst erst jetzt auf, damit der Zucker karamellisiert und nicht verbrennt.

8. Lass die glasierten Rippen in der indirekten Zone bei geschlossenem Deckel weiter garen, bis die Chipotle-Glasur glänzend karamellisiert ist. Bestreiche sie zwischendurch noch einmal für eine dichte, feurige Glasur.

9. Nimm die Spareribs vom Grill und lass sie kurz ruhen. In der Ruhezeit verteilt sich der Fleischsaft und die Rippen werden noch saftiger.

10. Schneide die Spareribs zwischen den Knochen in einzelne Rippen und serviere sofort. Die feurig-rauchigen Chipotle Ribs schmecken am besten frisch vom Grill.

Pro-Tipps für Chipotle BBQ Ribs

• Die Silberhaut vor dem Würzen von der Knochenseite abziehen.
• Den Dry Rub rundum kräftig einmassieren.
• Immer indirekt und bei niedriger Hitze langsam garen.
• Die Chipotle-BBQ-Sauce erst in den letzten Minuten auftragen.
• Mit dem Bend-Test und der Kerntemperatur die Garprobe machen.
• Die Rippen nach dem Grillen kurz ruhen lassen.

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