Classic Baby Backs

Das ist Classic Baby Backs

Baby Back Ribs sind besonders zart und fleischig. Zuerst wird die Silberhaut abgezogen und die Rippen werden mit einem würzigen Dry Rub eingerieben. Über indirekter Hitze garen sie langsam und schonend, bis das Fleisch zart vom Knochen fällt. Da Baby Backs kürzer sind als Spareribs, brauchen sie etwas weniger Zeit. Zum Schluss werden sie mit einer klebrigen BBQ-Sauce glasiert. So werden sie zum rauchigen Highlight vom Grill.

Hauptzutat

• Baby Back Ribsvom Schwein450 g

Würze

• BBQ-Rubfertig gekauft2 EL
• Rapsöl½ EL

Glasur

• BBQ-Saucefertig gekauft, rauchig3 EL

Die Silberhaut auf der Knochenseite wird vor dem Grillen abgezogen, damit der Rub eindringt und die Rippen zart werden. Den BBQ-Rub und die BBQ-Sauce gibt es fertig im Supermarkt. Die Sauce kommt erst zum Schluss dazu.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Ziehe die Silberhaut auf der Knochenseite der Baby Back Ribs ab. Schiebe dazu ein Messer unter die Haut, löse sie an und ziehe sie mit einem Küchentuch komplett ab. So werden die Rippen zart und der Rub kann eindringen.

2. Bestreiche die Baby Back Ribs rundum dünn mit dem Rapsöl. Das Öl hilft, dass der Rub schön an den Rippen haftet.

3. Massiere den BBQ-Rub rundum kräftig in die Baby Back Ribs ein. Lass die gewürzten Rippen kurz ruhen, damit die Gewürze einziehen können.

4. Heize den Gasgrill für indirektes Grillen vor und stelle eine niedrige, gleichmäßige Hitze ein. Nur bei sanfter, indirekter Hitze werden die Rippen langsam butterzart.

5. Lege die Baby Back Ribs in die indirekte Zone und gare sie bei geschlossenem Deckel langsam. Da Baby Backs kürzer sind als Spareribs, brauchen sie etwas weniger Zeit, bis das Kollagen weich wird.

6. Prüfe die Rippen mit dem Bend-Test und der Kerntemperatur. Beim Anheben soll das Rack leicht brechen und die Oberfläche einreißen, und das Fleisch soll die richtige Kerntemperatur erreicht haben.

7. Bestreiche die Baby Back Ribs rundum mit der BBQ-Sauce. Trage die klebrige Sauce bewusst erst jetzt auf, damit der Zucker karamellisiert und nicht verbrennt.

8. Lass die glasierten Rippen in der indirekten Zone bei geschlossenem Deckel weiter garen, bis die BBQ-Sauce glänzend karamellisiert ist. Bestreiche sie zwischendurch noch einmal für eine dichte, klebrige Glasur.

9. Nimm die Baby Back Ribs vom Grill und lass sie kurz ruhen. In der Ruhezeit verteilt sich der Fleischsaft und die Rippen werden noch saftiger.

10. Schneide die Baby Back Ribs zwischen den Knochen in einzelne Rippen und serviere sofort. Die besonders zarten, glasierten Rippen schmecken am besten frisch vom Grill.

Pro-Tipps für Classic Baby Backs

• Die Silberhaut vor dem Würzen von der Knochenseite abziehen.
• Die Rippen mit dem Dry Rub rundum kräftig einmassieren.
• Immer indirekt und bei niedriger Hitze langsam garen.
• Die BBQ-Sauce erst in den letzten Minuten auftragen.
• Mit dem Bend-Test und der Kerntemperatur die Garprobe machen.
• Die Rippen nach dem Grillen kurz ruhen lassen.

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• 1 Std 5

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