Classic Lamb Ribs

Was dich erwartet

Lamm Ribs sind eine feine, aromatische Spezialität vom Grill. Nach dem Abziehen der Silberhaut werden die Lammrippen mit einem würzigen Dry Rub eingerieben. Über indirekter Hitze garen sie langsam, bis das Fleisch zart wird. Lammrippen brauchen dabei etwas weniger Zeit als Rinderrippen. Zum Schluss werden sie mit einer klebrigen BBQ-Sauce glasiert, die schön karamellisiert. So werden die Lammrippen zum aromatischen Highlight vom Grill.

Hauptzutat

• Lamm Ribsvom Lamm400 g

Würze

• BBQ-Rubfertig gekauft2 EL
• Rapsöl½ EL

Glasur

• BBQ-Saucefertig gekauft, rauchig3 EL

Die Silberhaut auf der Knochenseite wird vor dem Grillen abgezogen, damit die Rippen zart werden. Den BBQ-Rub und die BBQ-Sauce gibt es fertig im Supermarkt. Die Sauce kommt erst zum Schluss dazu.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Ziehe die Silberhaut auf der Knochenseite der Lamm Ribs ab. Schiebe dazu ein Messer unter die Haut, löse sie an und ziehe sie mit einem Küchentuch komplett ab. So werden die Rippen zart und der Rub kann eindringen.

2. Bestreiche die Lamm Ribs rundum dünn mit dem Rapsöl. Das Öl hilft, dass der Rub schön an den Rippen haftet.

3. Massiere den BBQ-Rub rundum kräftig in die Lamm Ribs ein. Lass die gewürzten Rippen kurz ruhen, damit die Gewürze einziehen können.

4. Heize den Gasgrill für indirektes Grillen vor und stelle eine niedrige, gleichmäßige Hitze ein. Nur bei sanfter, indirekter Hitze werden die Lammrippen langsam zart.

5. Lege die Lamm Ribs in die indirekte Zone und gare sie bei geschlossenem Deckel langsam. Da Lammrippen zarter sind als Rinderrippen, brauchen sie etwas weniger Zeit, bis das Fleisch weich wird.

6. Prüfe die Kerntemperatur der Lamm Ribs mit einem Fleischthermometer. Bei der richtigen Kerntemperatur ist das Lammfleisch zart und löst sich leicht vom Knochen.

7. Bestreiche die Lamm Ribs rundum mit der BBQ-Sauce. Trage die klebrige Sauce bewusst erst jetzt auf, damit der Zucker karamellisiert und nicht verbrennt.

8. Lass die glasierten Rippen in der indirekten Zone bei geschlossenem Deckel weiter garen, bis die BBQ-Sauce glänzend karamellisiert ist. Bestreiche sie zwischendurch noch einmal für eine dichte, klebrige Glasur.

9. Nimm die Lamm Ribs vom Grill und lass sie kurz ruhen. In der Ruhezeit verteilt sich der Fleischsaft und die Rippen werden noch saftiger.

10. Schneide die Lamm Ribs zwischen den Knochen in einzelne Rippen und serviere sofort. Das zarte, aromatische Lammfleisch schmeckt am besten frisch vom Grill.

Pro-Tipps für Classic Lamb Ribs

• Die Silberhaut vor dem Würzen von der Knochenseite abziehen.
• Die Lammrippen mit dem Dry Rub rundum einmassieren.
• Immer indirekt und bei niedriger Hitze langsam garen.
• Die BBQ-Sauce erst in den letzten Minuten auftragen.
• Die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer prüfen.
• Die Rippen nach dem Grillen kurz ruhen lassen.

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