Classic Pulled Pork

Was dich erwartet

Pulled Pork ist der Klassiker der amerikanischen Barbecue-Küche. Eine ganze Schweineschulter wird mit einem würzigen BBQ-Rub eingerieben und über indirekter Hitze stundenlang langsam gegart. Zwischendurch besprühst du sie mit Apfelsaft, damit sie saftig bleibt. Sobald das Fleisch butterzart ist, zerrupfst du es mit zwei Gabeln und mischst es mit rauchiger BBQ-Sauce. So wird das Pulled Pork zum saftigen Genuss vom Grill.

Hauptzutat

• Schweineschultergut durchwachsen500 g

Würze

• BBQ-Rubfertig gekauft3 EL
• Rapsöl1 EL

Zum Grillen

• Apfelsaftnaturtrüb80 ml
• BBQ-Saucefertig gekauft, rauchig3 EL

Für Pulled Pork nimmst du am besten eine gut durchwachsene Schweineschulter, die beim langen Garen schön zart wird. Der Apfelsaft im Sprühfläschchen hält das Fleisch saftig. Die rauchige BBQ-Sauce mischst du erst nach dem Zerrupfen unter.

Zubereitung in 11 Schritten

1. Tupfe die Schweineschulter mit einem Küchentuch rundum trocken. Auf der trockenen Oberfläche haftet der Rub besser und es bildet sich später eine schöne, dunkle Kruste.

2. Bestreiche die Schweineschulter rundum dünn mit dem Rapsöl. Das Öl dient als Binder, damit der Rub gleichmäßig an der Schulter haftet.

3. Massiere den BBQ-Rub großzügig und rundum in die Schweineschulter ein. Lass die gewürzte Schulter kurz ruhen, damit die Gewürze einziehen können.

4. Heize den Gasgrill für indirektes Grillen vor und stelle eine niedrige, gleichmäßige Hitze ein. Nur bei sanfter, indirekter Hitze wird die Schulter über Stunden butterzart.

5. Lege die Schweineschulter in die indirekte Zone und gare sie bei geschlossenem Deckel stundenlang. Die Schulter braucht viel Zeit, bis das Kollagen schmilzt und das Fleisch zerfällt.

6. Fülle den Apfelsaft in ein Sprühfläschchen und besprühe die Schulter zwischendurch. Der Apfelsaft hält das Fleisch saftig und fördert eine schöne Kruste.

7. Prüfe die Kerntemperatur der Schweineschulter mit einem Fleischthermometer. Erst bei sehr hoher Kerntemperatur ist das Kollagen geschmolzen und das Fleisch lässt sich zerrupfen.

8. Nimm die Schweineschulter vom Grill, wickle sie in Folie und lass sie ruhen. In der Ruhezeit verteilt sich der Fleischsaft und die Fasern lösen sich noch leichter.

9. Zerrupfe das zarte Fleisch mit zwei Gabeln in feine Fasern. Das butterzarte Fleisch sollte fast von selbst auseinanderfallen.

10. Mische das zerrupfte Fleisch mit der rauchigen BBQ-Sauce. Die Sauce gibt dem Pulled Pork die typische, klebrig-rauchige Würze.

11. Richte das saftige Pulled Pork auf einem Teller an und serviere sofort. Das zarte, rauchige Fleisch schmeckt am besten frisch vom Grill.

Pro-Tipps für Classic Pulled Pork

• Eine gut durchwachsene Schweineschulter für Pulled Pork verwenden.
• Die Schulter mit dem BBQ-Rub rundum einmassieren.
• Immer indirekt und bei niedriger Hitze stundenlang garen.
• Zwischendurch mit Apfelsaft besprühen, damit das Fleisch saftig bleibt.
• Die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer prüfen.
• Das Fleisch erst nach dem Ruhen zerrupfen und mit Sauce mischen.

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