Coffee Rubbed Pork

Das ist Coffee Rubbed Pork

Gemahlener Kaffee gibt dem Pulled Pork eine tiefe, malzige Röstnote. Die Schweineschulter wird mit einem würzigen BBQ-Rub und gemahlenem Kaffee eingerieben und über indirekter Hitze stundenlang langsam gegart. Der Kaffee bildet zusammen mit dem Rub eine dunkle, aromatische Kruste. Sobald das Fleisch butterzart ist, zerrupfst du es mit zwei Gabeln. So wird das Pulled Pork zum kräftig-aromatischen Genuss vom Grill.

Hauptzutat

• Schweineschultergut durchwachsen500 g

Würze

• BBQ-Rubfertig gekauft2 EL
• Kaffeepulvergemahlen1 EL
• Rapsöl1 EL

Für Pulled Pork nimmst du am besten eine gut durchwachsene Schweineschulter, die beim langen Garen schön zart wird. Der gemahlene Kaffee bringt eine malzige Röstnote und verbrennt bei niedriger Hitze nicht. Am besten eignet sich mittelkräftiger Kaffee.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Tupfe die Schweineschulter mit einem Küchentuch rundum trocken. Auf der trockenen Oberfläche haftet der Rub besser und es bildet sich später eine schöne, dunkle Kruste.

2. Bestreiche die Schweineschulter rundum dünn mit dem Rapsöl. Das Öl dient als Binder, damit Rub und Kaffee gleichmäßig an der Schulter haften.

3. Vermenge den BBQ-Rub mit dem gemahlenen Kaffee und massiere die Mischung rundum in die Schweineschulter ein. Der Kaffee bildet zusammen mit dem Rub eine dunkle, aromatische Kruste.

4. Heize den Gasgrill für indirektes Grillen vor und stelle eine niedrige, gleichmäßige Hitze ein. Nur bei sanfter, indirekter Hitze wird die Schulter über Stunden butterzart.

5. Lege die Schweineschulter in die indirekte Zone und gare sie bei geschlossenem Deckel stundenlang. Die Schulter braucht viel Zeit, bis das Kollagen schmilzt und das Fleisch zerfällt.

6. Prüfe die Kerntemperatur der Schweineschulter mit einem Fleischthermometer. Erst bei sehr hoher Kerntemperatur ist das Kollagen geschmolzen und das Fleisch lässt sich zerrupfen.

7. Nimm die Schweineschulter vom Grill, wickle sie in Folie und lass sie ruhen. In der Ruhezeit verteilt sich der Fleischsaft und die Fasern lösen sich noch leichter.

8. Zerrupfe das zarte Fleisch mit zwei Gabeln in feine Fasern. Das butterzarte Fleisch sollte fast von selbst auseinanderfallen.

9. Richte das kräftige Coffee Pulled Pork auf einem Teller an und serviere sofort. Die malzige Kaffeenote und die würzige Kruste kommen so am besten zur Geltung.

Pro-Tipps für Coffee Rubbed Pork

• Eine gut durchwachsene Schweineschulter für Pulled Pork verwenden.
• Den BBQ-Rub mit gemahlenem Kaffee mischen und einmassieren.
• Immer indirekt und bei niedriger Hitze stundenlang garen.
• Die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer prüfen.
• Das Fleisch erst nach dem Ruhen zerrupfen.
• Den kräftigen Kaffeegeschmack pur genießen.

Passt auch auf dem Gasgrill

• 1 Std 5

  Adana Kebab Istanbul

  AdanaKebab

  Würziges Lammhackfleisch an den Spießen mit Sumach und Chili. Türkische Kebab-Klassiker treffen auf rauchige Grillperfektion. Scharf und aromatisch wie am Bosporus.

  Mittel Gasgrill
• 35 Min

  Ägyptische Foul-Medames Fladenbrot

  BohnenÄgyptisch

  Gegrillte Fladenbrote mit würziger Bohnenpaste nach ägyptischer Art. Streetfood-Klassiker aus Kairo mit Kreuzkümmel und Zitrone.

  Einfach Gasgrill
• 35 Min

  Ägyptische Kofta Frikadellen

  KoftaÄgyptisch

  Gewürzte Rindfleisch-Frikadellen mit Kreuzkümmel und Koriander nach ägyptischer Art. Saftig mit knusprigen Krusten wie im Kairoer Streetfood.

  Einfach Gasgrill
• 50 Min

  Ägyptische Kofta Spieße

  KoftaÄgyptisch

  Würzige Lammhack-Spieße mit Baharat und frischer Minze nach ägyptischer Art. Aromatisch mit Tahini-Sauce wie an den Ufern des Nils.

  Mittel Gasgrill