Cumin Lamb Ribs

Was dich erwartet

Kreuzkümmel und Chili sind die typischen Gewürze für Lamm nach chinesischer und orientalischer Art. Nach dem Abziehen der Silberhaut werden die Lammrippen mit einem Rub aus Kreuzkümmel und Chilipulver eingerieben. Über indirekter Hitze garen sie langsam, bis das Fleisch zart wird. Der Kreuzkümmel entfaltet dabei sein warmes, erdiges Aroma. Frischer Koriander rundet die Lammrippen ab. So werden sie zum aromatischen Genuss vom Grill.

Hauptzutat

• Lamm Ribsvom Lamm400 g

Würze

• Kreuzkümmelgemahlen1 EL
• Chilipulver1 TL
• Rapsöl½ EL

Topping

• Korianderfrisch, gehackt1 EL

Die Silberhaut auf der Knochenseite wird vor dem Grillen abgezogen, damit die Rippen zart werden. Kreuzkümmel und Chilipulver verbrennen bei niedriger indirekter Hitze nicht. Der frische Koriander kommt erst zum Servieren dazu.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Ziehe die Silberhaut auf der Knochenseite der Lamm Ribs ab. Schiebe dazu ein Messer unter die Haut, löse sie an und ziehe sie mit einem Küchentuch komplett ab. So werden die Rippen zart und die Würze kann eindringen.

2. Hacke den frischen Koriander fein. Der aromatische Koriander kommt später über die gegrillten Lammrippen und bringt eine frische Note.

3. Bestreiche die Lamm Ribs rundum dünn mit dem Rapsöl. Das Öl hilft, dass der Kreuzkümmel-Chili-Rub schön an den Rippen haftet.

4. Vermenge den Kreuzkümmel mit dem Chilipulver und massiere den Rub rundum in die Lamm Ribs ein. Kreuzkümmel und Chilipulver verbrennen bei niedriger Hitze nicht, sondern entfalten ihr warmes Aroma.

5. Heize den Gasgrill für indirektes Grillen vor und stelle eine niedrige, gleichmäßige Hitze ein. Nur bei sanfter, indirekter Hitze werden die Lammrippen langsam zart.

6. Lege die Lamm Ribs in die indirekte Zone und gare sie bei geschlossenem Deckel langsam. Da Lammrippen zarter sind als Rinderrippen, brauchen sie etwas weniger Zeit, bis das Fleisch weich wird.

7. Prüfe die Kerntemperatur der Lamm Ribs mit einem Fleischthermometer. Bei der richtigen Kerntemperatur ist das Lammfleisch zart und löst sich leicht vom Knochen.

8. Nimm die Lamm Ribs vom Grill und lass sie kurz ruhen. In der Ruhezeit verteilt sich der Fleischsaft und die Rippen werden noch saftiger.

9. Schneide die Lamm Ribs zwischen den Knochen in einzelne Rippen, bestreue sie mit dem frischen Koriander und serviere sofort. So schmecken die würzigen Lammrippen am besten frisch vom Grill.

Pro-Tipps für Cumin Lamb Ribs

• Die Silberhaut vor dem Würzen von der Knochenseite abziehen.
• Die Lammrippen mit Kreuzkümmel und Chili rundum einmassieren.
• Immer indirekt und bei niedriger Hitze langsam garen.
• Die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer prüfen.
• Die Schärfe über die Menge Chilipulver steuern.
• Den Koriander erst zum Servieren zugeben.

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