Georgia Peach Ribs

Kurz beschrieben

Eine Reise nach Georgia am Gasgrill: St. Louis Ribs werden mit Salz, feinem Pfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, geräuchertem Paprikapulver und braunem Zucker eingerieben und langsam in der indirekten Hitze gegart. Eine fruchtig-süße Glasur aus Pfirsichstücken, Whiskey, Honig, Apfelessig und frischem Knoblauch wird vorab eingekocht und in den letzten Minuten als sonnengelber Lack aufgepinselt. Frischer Thymian rundet das südstaatliche Profil ab.

Hauptzutat

• St. Louis Ribsfrisch vom Metzger, Silberhaut entfernt450 g

Rub

• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfein gemahlen½ TL
• Knoblauchpulver½ TL
• Zwiebelpulver½ TL
• Geräuchertes Paprikapulverspanischer Pimentón½ TL
• Brauner Zucker1 EL

Pfirsich-Whiskey-Glasur

• Pfirsichstückereif, entkernt, in Stücken oder gut abgetropfte Dosenware100 g
• Whiskeyamerikanischer Whiskey2 EL
• Apfelessigmilder Säurezusatz1 TL
• Honigflüssig1 EL
• Knoblauchfrisch, gepresst1 Zehe

Topping

• Frischer ThymianBlätter, frisch gezupft1 TL

Wähle St. Louis Ribs mit gleichmäßiger Fleischauflage und entferne unbedingt die Silberhaut auf der Knochenseite. Reife Pfirsiche bringen die meiste fruchtige Süße in die Glasur. Whiskey mit kräftigem Karamellaroma harmoniert hervorragend mit dem Pfirsicharoma.

Zubereitung in 14 Schritten

1. Entferne die Silberhaut auf der Knochenseite der Rippchen mit einem schmalen Löffel und ziehe sie in einem Stück ab. Tupfe die Rippchen danach mit Küchenpapier trocken, damit der Trockenrub später besser haftet.

2. Vermische in einer kleinen Schüssel das Salz, den feinen Pfeffer, das Knoblauchpulver, das Zwiebelpulver, das geräucherte Paprikapulver und den braunen Zucker zu einem klassischen Südstaaten-Rub. Pimentón und Zwiebelpulver geben den Rippchen den unverkennbaren Peach-State-Charakter.

3. Reibe die Gewürzmischung gleichmäßig auf beiden Seiten der Rippchen ein und drücke sie leicht an. Lass die gewürzten Rippchen kurz durchziehen, damit sich die rauchigen Aromen tief in das Fleisch verankern können.

4. Halbiere die reifen Pfirsiche, entferne den Stein und schneide das Fruchtfleisch in kleine Stücke. Die saftigen Pfirsichstücke geben später beim Einkochen ihre süß-fruchtige Tiefe an die Glasur ab.

5. Presse die Knoblauchzehe mit einer Knoblauchpresse aus und stelle sie für die Glasur bereit. Der frische Knoblauch wird beim Einkochen sanft mit dem Pfirsicharoma verschmelzen.

6. Gib die Pfirsichstücke, den Whiskey, den Honig, den Apfelessig und den gepressten Knoblauch in einen kleinen Topf. Lass die Mischung sanft köcheln, bis der Alkohol des Whiskeys verdampft ist und die Pfirsiche zerfallen, sodass eine glänzende, dickflüssige Glasur entsteht.

7. Zupfe die frischen Thymianblätter vom Zweig und stelle sie zum späteren Garnieren beiseite. Die harzigen Nadeln setzen am Ende einen lebendigen, würzigen Akzent auf die fruchtige Glasur.

8. Heize den Gasgrill für indirektes Garen vor und stelle nur die äußeren Brenner an. Die mittleren Brenner bleiben aus, sodass die Rippchen langsam und gleichmäßig schmoren können.

9. Lege die gewürzten Rippchen mit der Knochenseite nach unten auf die indirekte Zone und schließe den Deckel sofort. Lass die Rippchen ungestört garen, sodass sich die rauchigen Südstaaten-Aromen tief in das Fleisch einarbeiten können.

10. Wende die Rippchen nach Ablauf der Anfangsgarzeit und lass sie auf der anderen Seite weiter in der indirekten Hitze schmoren. Halte den Deckel zwischendurch geschlossen, damit das Bindegewebe weiter weich wird und die Säfte erhalten bleiben.

11. Pinsele die eingekochte Pfirsich-Whiskey-Glasur großzügig über die Rippchen und schließe den Deckel erneut. Lass die fruchtige Glasur einziehen, sodass sie zu einem sonnengelben, leicht karamellisierten Lack wird.

12. Wende die Rippchen ein letztes Mal, bestreiche sie mit der restlichen Glasur und lass sie nochmals karamellisieren. So entsteht der typisch goldgelbe Lack mit fruchtig-warmer Whiskey-Tiefe.

13. Prüfe die Kerntemperatur an der dicksten Stelle zwischen den Knochen mit einem Fleischthermometer. Erst wenn das Bindegewebe geschmolzen ist, lassen sich die Rippchen zart vom Knochen lösen.

14. Nimm die Rippchen vom Grill und lege sie zum Ruhen auf ein Schneidebrett. Schneide die Stücke vorsichtig zwischen den Knochen in einzelne Portionen, lege sie auf einen Servierteller, zupfe die Thymianblätter darüber und serviere die Georgia Peach Ribs sofort warm.

Pro-Tipps für Georgia Peach Ribs

• Die Silberhaut auf der Knochenseite immer komplett entfernen.
• Den Rub gründlich einmassieren, damit die Aromen tief einziehen.
• Reife Pfirsiche oder gut abgetropfte Dosenpfirsiche verwenden.
• Den Whiskey vorab im Topf reduzieren, damit der Alkohol verdampft.
• Die Glasur erst gegen Ende auftragen, sonst verbrennt der Honig.
• Frischen Thymian erst kurz vor dem Servieren auf die Rippchen zupfen.

Passt auch auf dem Gasgrill

• 1 Std 5

  Adana Kebab Istanbul

  AdanaKebab

  Würziges Lammhackfleisch an den Spießen mit Sumach und Chili. Türkische Kebab-Klassiker treffen auf rauchige Grillperfektion. Scharf und aromatisch wie am Bosporus.

  Mittel Gasgrill
• 35 Min

  Ägyptische Foul-Medames Fladenbrot

  BohnenÄgyptisch

  Gegrillte Fladenbrote mit würziger Bohnenpaste nach ägyptischer Art. Streetfood-Klassiker aus Kairo mit Kreuzkümmel und Zitrone.

  Einfach Gasgrill
• 35 Min

  Ägyptische Kofta Frikadellen

  KoftaÄgyptisch

  Gewürzte Rindfleisch-Frikadellen mit Kreuzkümmel und Koriander nach ägyptischer Art. Saftig mit knusprigen Krusten wie im Kairoer Streetfood.

  Einfach Gasgrill
• 50 Min

  Ägyptische Kofta Spieße

  KoftaÄgyptisch

  Würzige Lammhack-Spieße mit Baharat und frischer Minze nach ägyptischer Art. Aromatisch mit Tahini-Sauce wie an den Ufern des Nils.

  Mittel Gasgrill