Greek Lamb Ribs

Darum geht's

In Griechenland liebt man Lamm mit Oregano, Zitrone und Tzatziki. Nach dem Abziehen der Silberhaut werden die Lammrippen mit getrocknetem Oregano und Knoblauchpulver eingerieben. Über indirekter Hitze garen sie langsam, bis das Fleisch zart wird. Zum Servieren kommt ein Spritzer Zitrone und ein Klecks kühles Tzatziki dazu. So verbinden sich das kräftige Lamm und die frischen Aromen zu einem mediterranen Genuss vom Grill.

Hauptzutat

• Lamm Ribsvom Lamm400 g

Würze

• Oreganogetrocknet1 EL
• Knoblauchpulver1 TL
• Rapsöl½ EL

Zum Servieren

• Zitroneunbehandelt½ Stück
• Tzatzikifertig gekauft, gut gekühlt2 EL

Die Silberhaut auf der Knochenseite wird vor dem Grillen abgezogen, damit die Rippen zart werden. Getrockneter Oregano und Knoblauchpulver verbrennen bei niedriger Hitze nicht. Das Tzatziki gibt es fertig gekühlt im Supermarkt.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Ziehe die Silberhaut auf der Knochenseite der Lamm Ribs ab. Schiebe dazu ein Messer unter die Haut, löse sie an und ziehe sie mit einem Küchentuch komplett ab. So werden die Rippen zart und die Würze kann eindringen.

2. Schneide die Zitrone in Spalten. Der spritzige Zitronensaft bringt später die typisch griechische Frische zu den Lammrippen.

3. Bestreiche die Lamm Ribs rundum dünn mit dem Rapsöl. Das Öl hilft, dass der Oregano-Rub schön an den Rippen haftet.

4. Vermenge den getrockneten Oregano mit dem Knoblauchpulver und massiere den Rub rundum in die Lamm Ribs ein. Getrockneter Oregano und Knoblauchpulver verbrennen bei niedriger Hitze nicht, anders als frische.

5. Heize den Gasgrill für indirektes Grillen vor und stelle eine niedrige, gleichmäßige Hitze ein. Nur bei sanfter, indirekter Hitze werden die Lammrippen langsam zart.

6. Lege die Lamm Ribs in die indirekte Zone und gare sie bei geschlossenem Deckel langsam. Da Lammrippen zarter sind als Rinderrippen, brauchen sie etwas weniger Zeit, bis das Fleisch weich wird.

7. Prüfe die Kerntemperatur der Lamm Ribs mit einem Fleischthermometer. Bei der richtigen Kerntemperatur ist das Lammfleisch zart und löst sich leicht vom Knochen.

8. Nimm die Lamm Ribs vom Grill und lass sie kurz ruhen. In der Ruhezeit verteilt sich der Fleischsaft und die Rippen werden noch saftiger.

9. Schneide die Lamm Ribs zwischen den Knochen in einzelne Rippen, drücke die Zitrone darüber und serviere sie mit einem Klecks kühlem Tzatziki. So schmecken die griechischen Lammrippen am besten frisch vom Grill.

Pro-Tipps für Greek Lamb Ribs

• Die Silberhaut vor dem Würzen von der Knochenseite abziehen.
• Getrockneten Oregano und Knoblauchpulver statt frische verwenden.
• Immer indirekt und bei niedriger Hitze langsam garen.
• Die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer prüfen.
• Das Tzatziki gut gekühlt zum Servieren dazugeben.
• Die Zitrone erst zum Servieren darüberträufeln.

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