Hickory Smoked Ribs

Darum geht's

Hickory-Holz gibt Rippchen ein kräftiges, typisch amerikanisches Raucharoma. Nach dem Abziehen der Silberhaut wird der St Louis Cut mit einem würzigen BBQ-Rub eingerieben. Über indirekter Hitze garen die Rippchen langsam, während gewässerte Hickory-Chips in der Räucherbox aromatischen Rauch abgeben. Zum Schluss kommt rauchige BBQ-Sauce darüber und karamellisiert zu einer glänzenden Glasur. So werden die Rippchen zum rauchigen Genuss vom Grill.

Hauptzutat

• St Louis CutSchweinerippchen450 g

Würze

• BBQ-Rubfertig gekauft2 EL
• Rapsöl½ EL

Zum Räuchern

• Hickory-Räucherchipsgewässert1 Handvoll
• BBQ-Saucefertig gekauft, rauchig2 EL

Die Silberhaut auf der Knochenseite wird vor dem Grillen abgezogen, damit die Rippchen zart werden. Die Hickory-Chips solltest du vorher wässern, damit sie langsam rauchen statt zu verbrennen. Die BBQ-Sauce kommt erst zum Schluss auf die indirekte Zone.

Zubereitung in 11 Schritten

1. Ziehe die Silberhaut auf der Knochenseite des St Louis Cut ab. Schiebe dazu ein Messer unter die Haut, löse sie an und ziehe sie mit einem Küchentuch komplett ab. So werden die Rippchen zart und der Rub kann eindringen.

2. Bestreiche den St Louis Cut rundum dünn mit dem Rapsöl. Das Öl hilft, dass der Rub schön an den Rippchen haftet.

3. Massiere den BBQ-Rub rundum kräftig in die Rippchen ein. Lass die gewürzten Rippchen kurz ruhen, damit die Gewürze einziehen können.

4. Weiche die Hickory-Räucherchips in Wasser ein und lege sie in eine Räucherbox auf den Brenner. Die gewässerten Chips geben langsam einen aromatischen Rauch ab, statt schnell zu verbrennen.

5. Heize den Gasgrill für indirektes Grillen vor und stelle eine niedrige, gleichmäßige Hitze ein. Nur bei sanfter, indirekter Hitze werden die Rippchen langsam zart.

6. Lege den St Louis Cut in die indirekte Zone und gare die Rippchen bei geschlossenem Deckel langsam im Hickory-Rauch. Schweinerippchen brauchen ihre Zeit, bis das Fleisch weich wird und sich vom Knochen löst.

7. Prüfe die Kerntemperatur der Rippchen mit einem Fleischthermometer. Bei der richtigen Kerntemperatur ist das Schweinefleisch zart und löst sich leicht vom Knochen.

8. Bestreiche die Rippchen rundum mit der rauchigen BBQ-Sauce. Trage die Sauce bewusst erst jetzt auf der indirekten Zone auf, damit der Zucker in der Sauce nicht verbrennt.

9. Lass die glasierten Rippchen in der indirekten Zone bei geschlossenem Deckel weiter garen, bis die BBQ-Sauce glänzend eingezogen ist. So verbinden sich Rauch und Glasur zu einer dichten Kruste.

10. Nimm den St Louis Cut vom Grill und lass die Rippchen kurz ruhen. In der Ruhezeit verteilt sich der Fleischsaft und die Rippchen werden noch saftiger.

11. Schneide den St Louis Cut zwischen den Knochen in einzelne Rippchen und serviere sofort. Die rauchigen, zarten Rippchen schmecken am besten frisch vom Grill.

Pro-Tipps für Hickory Smoked Ribs

• Die Silberhaut vor dem Würzen von der Knochenseite abziehen.
• Die Hickory-Chips vor dem Grillen gut wässern.
• Immer indirekt und bei niedriger Hitze langsam garen.
• Die BBQ-Sauce erst zum Schluss auf der indirekten Zone auftragen.
• Die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer prüfen.
• Die Rippchen nach dem Grillen kurz ruhen lassen.

Passt auch auf dem Gasgrill

• 1 Std 5

  Adana Kebab Istanbul

  AdanaKebab

  Würziges Lammhackfleisch an den Spießen mit Sumach und Chili. Türkische Kebab-Klassiker treffen auf rauchige Grillperfektion. Scharf und aromatisch wie am Bosporus.

  Mittel Gasgrill
• 35 Min

  Ägyptische Foul-Medames Fladenbrot

  BohnenÄgyptisch

  Gegrillte Fladenbrote mit würziger Bohnenpaste nach ägyptischer Art. Streetfood-Klassiker aus Kairo mit Kreuzkümmel und Zitrone.

  Einfach Gasgrill
• 35 Min

  Ägyptische Kofta Frikadellen

  KoftaÄgyptisch

  Gewürzte Rindfleisch-Frikadellen mit Kreuzkümmel und Koriander nach ägyptischer Art. Saftig mit knusprigen Krusten wie im Kairoer Streetfood.

  Einfach Gasgrill
• 50 Min

  Ägyptische Kofta Spieße

  KoftaÄgyptisch

  Würzige Lammhack-Spieße mit Baharat und frischer Minze nach ägyptischer Art. Aromatisch mit Tahini-Sauce wie an den Ufern des Nils.

  Mittel Gasgrill