Honey Soy Ribs

Darum geht's

Honig und Sojasauce ergeben eine unwiderstehlich süß-würzige Glasur für Beef Short Ribs. Nach dem Abziehen der Silberhaut garen die Rinderrippen über indirekter Hitze viele Stunden langsam und werden zwischendurch mit Sojasauce bepinselt. Für die Glasur wird Honig mit Knoblauchpulver verrührt und in den letzten Minuten aufgetragen, wo sie glänzend karamellisiert. So werden die Rinderrippen zum süß-würzigen Highlight vom Grill.

Hauptzutat

• Rind Short Ribsvom Rind500 g

Glasur

• Sojasauce2 EL
• Honig2 EL
• Knoblauchpulver1 TL

Würze

• Rapsöl½ EL

Die Silberhaut auf der Knochenseite wird vor dem Grillen abgezogen, damit die Rippen zart werden. Die Sojasauce pinselst du während des Garens auf, die Honig-Knoblauch-Glasur erst zum Schluss, da sie Zucker enthält.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Ziehe die Silberhaut auf der Knochenseite der Beef Short Ribs ab. Schiebe dazu ein Messer unter die Haut, löse sie an und ziehe sie mit einem Küchentuch komplett ab. So werden die Rippen zart und die Würze kann eindringen.

2. Bestreiche die Beef Short Ribs rundum dünn mit dem Rapsöl. Das Öl schützt das Rind und hilft, dass es beim langen Garen nicht austrocknet.

3. Heize den Gasgrill für indirektes Grillen vor und stelle eine niedrige, gleichmäßige Hitze ein. Nur bei sanfter, indirekter Hitze werden die Rinderrippen über Stunden butterzart.

4. Lege die Beef Short Ribs in die indirekte Zone und gare sie bei geschlossenem Deckel sehr lange. Halte die Temperatur konstant niedrig, damit das kräftige Kollagen des Rinds vollständig schmilzt.

5. Bepinsle die Beef Short Ribs zwischendurch mit der Sojasauce. Die salzig-würzige Sojasauce zieht ins Fleisch ein und bildet die Basis für das süß-würzige Aroma.

6. Verrühre den Honig mit dem Knoblauchpulver zu einer süß-würzigen Honig-Knoblauch-Glasur. Da Knoblauchpulver anders als frischer Knoblauch nicht verbrennt, passt es perfekt in die Glasur.

7. Prüfe die Kerntemperatur der Beef Short Ribs mit einem Fleischthermometer. Rinderrippen brauchen eine höhere Kerntemperatur als Schweinerippen, damit sie butterzart werden.

8. Bestreiche die Beef Short Ribs rundum mit der Honig-Knoblauch-Glasur. Trage die klebrige Glasur bewusst erst jetzt auf, damit der Honig karamellisiert und nicht verbrennt.

9. Lass die glasierten Rippen in der indirekten Zone bei geschlossenem Deckel weiter garen, bis die Honig-Glasur glänzend karamellisiert ist. So verbindet sich die süße Glasur mit der würzigen Sojasauce.

10. Nimm die Beef Short Ribs vom Grill, lass sie ruhen und schneide sie entlang der Knochen auf. Das süß-würzige, butterzarte Rindfleisch schmeckt am besten frisch vom Grill.

Pro-Tipps für Honey Soy Ribs

• Die Silberhaut vor dem Grillen von der Knochenseite abziehen.
• Beef Short Ribs sehr lange indirekt und niedrig garen.
• Die Sojasauce zwischendurch aufpinseln für die würzige Note.
• Die Honig-Knoblauch-Glasur erst in den letzten Minuten auftragen.
• Knoblauchpulver statt frischem Knoblauch verwenden.
• Die höhere Kerntemperatur mit dem Fleischthermometer prüfen.

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