Kiwi Umami Ribs

Kurz beschrieben

Asiatisch-pazifische Fusion auf dem Gasgrill. Frische Kiwi macht das Schweinefleisch zart, während die salzige Sojasauce mit Honig, Ingwer und Knoblauch eine Marinade voller Umami zaubert. Sanft indirekt gegart entwickeln die Spare Ribs eine glänzende, dunkle Glasur und butterzartes Fleisch, das sich vom Knochen löst. Geröstete Sesamsamen und frisch geschnittene Frühlingszwiebeln setzen am Ende einen aromatischen Akzent.

Hauptzutat

• Spare Ribsfrisch vom Metzger, mit Knochen400 g

Marinade & Glasur

• Kiwireif, geschält1 Stück
• Sojasaucefertig gekauft, asiatischer Stil3 EL
• Honigfertig gekauft, mild2 TL
• Rapsöl1 EL
• Reisessigfertig gekauft, mild1 TL
• Sesamölgeröstet, fertig gekauft½ TL
• Knoblauchfrisch, durch die Presse1 Zehe
• Ingwerfrisch, geschält und gerieben1 TL

Würzmischung

• Paprikapulveredelsüß1 TL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen½ TL

Topping

• Frühlingszwiebelfrisch, in feine Ringe geschnitten1 Stück
• Sesamfertig gekauft, geröstet1 TL

Wähle frische, gut gefleischte Spare Ribs vom Metzger und ziehe die Silberhaut ab, damit die Marinade besser eindringt. Eine reife Kiwi macht das Fleisch besonders zart, allerdings darf sie nur kurz einwirken, sonst zerstört das Enzym die Fasern. Reisessig und geröstetes Sesamöl bekommst du im Asia-Regal oder im gut sortierten Supermarkt.

Zubereitung in 15 Schritten

1. Schäle die reife Kiwi und püriere das Fruchtfleisch fein in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel. Das Püree bildet gleich die Basis der pazifischen Marinade und verleiht den Spare Ribs später fruchtige Frische.

2. Schneide die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe und lege sie als späteres Topping zur Seite. Die zarten grünen Ringe sorgen am Ende für frische Optik und milde Schärfe.

3. Drücke den Knoblauch durch die Presse und reibe den Ingwer mit einer feinen Reibe. Beide Aromen bilden gleich das pikante Rückgrat der Marinade und ziehen sanft in das Fleisch der Spare Ribs ein.

4. Verrühre in einer Schüssel das Kiwipüree mit dem größeren Teil der Sojasauce, dem Rapsöl, dem Reisessig, dem gerösteten Sesamöl und dem größeren Teil des Honigs zur asiatischen Marinade. Hebe einen kleinen Schuss Sojasauce und etwas Honig für die spätere Glasur auf.

5. Lege die Spare Ribs auf ein Schneidebrett und ziehe die silberne Haut auf der Knochenseite mit einem scharfen Messer ab. Tupfe die Spare Ribs danach gut trocken, damit die Marinade besser haftet.

6. Bestreiche die Spare Ribs großzügig von allen Seiten mit der Kiwi-Marinade und lege sie in eine flache Form. Lass die Spare Ribs kurz ziehen, keinesfalls länger als angegeben, denn das Actinidin-Enzym in der reifen Kiwi würde sonst die Fleischfasern zu stark auflösen.

7. Heize den Gasgrill mit nur einem Teil der Brenner vor, sodass eine heiße und eine kalte Seite entstehen. Du brauchst zwingend eine indirekte Zone, denn die Sojasauce und der Honig würden bei direkter Flamme sofort verbrennen.

8. Vermische in einer kleinen Schüssel das Paprikapulver mit dem Salz und dem schwarzen Pfeffer zur trockenen Würzmischung. Streue die Mischung gleichmäßig auf beide Seiten der marinierten Spare Ribs.

9. Lege die gewürzten Spare Ribs mit der Knochenseite nach unten auf die indirekte Zone des Gasgrills. Schließe den Deckel, damit sich die Hitze ringsum gleichmäßig verteilt und die Spare Ribs sanft im warmen Garraum gar werden.

10. Gare die Spare Ribs langsam unter geschlossenem Deckel auf der indirekten Seite. Drehe sie zwischendurch behutsam um, damit beide Flanken gleichmäßig Farbe annehmen und sich die Fettschicht sanft auflöst.

11. Verrühre die zurückbehaltene Sojasauce mit dem restlichen Honig zu einer glänzend-dunklen Glasur. Pinsle die Glasur dünn auf die Spare Ribs und schließe den Deckel kurz, damit der Honig leicht karamellisiert. Pass dabei genau auf, denn der Zucker im Honig wird bei zu langer Hitze schnell bitter.

12. Prüfe die Spare Ribs mit einem Fleischthermometer oder mit dem klassischen Biegetest. Wenn das Fleisch zwischen den Knochen leicht aufreißt und der Knochen sich beim Anheben deutlich freilegt, sind die Spare Ribs perfekt gar.

13. Nimm die glänzend glasierten Spare Ribs vom Grill und lege sie auf ein Schneidebrett. Lass sie unter lockerer Alufolie kurz ruhen, damit sich die Fleischsäfte beruhigen und gleichmäßig im Fleisch verteilen können.

14. Schneide die Spare Ribs mit einem scharfen Messer entlang der Knochen in einzelne Stücke. Lege sie appetitlich aufgereiht auf einen großen Servierteller, damit die glänzende Glasur richtig zur Geltung kommt.

15. Streue die geschnittenen Frühlingszwiebelringe und den gerösteten Sesam über die glänzenden Spare Ribs. Serviere die Kiwi Umami Ribs sofort, solange die Glasur noch leicht klebrig schimmert und der Sesam frisch duftet.

Pro-Tipps für Kiwi Umami Ribs

• Die reife Kiwi macht das Fleisch blitzschnell zart, deshalb die Marinierzeit unbedingt kurz halten.
• Die Silberhaut auf der Knochenseite immer entfernen, sonst bleibt sie zäh und blockiert die Aromen.
• Nur indirekte Hitze verwenden, sonst verbrennt die Sojasauce und der Honig sofort.
• Die Glasur erst ganz am Ende aufpinseln, da Honig schnell karamellisiert und dann bitter wird.
• Der Knochen löst sich leicht aus dem Fleisch, wenn die Spare Ribs perfekt gegart sind.
• Eine Schale mit Wasser auf den Rost stellen sorgt für extra Saftigkeit im Garraum.

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