Levante Za'atar Ribs

Kurz beschrieben

Eine Reise an die libanesische Mittelmeerküste am Gasgrill: Baby Back Ribs werden mit Salz, feinem Pfeffer, Knoblauchpulver, traditionellem Za'atar und braunem Zucker eingerieben und langsam in der indirekten Hitze gegart. Eine helle Glasur aus Olivenöl, Honig, Zitronensaft und frischem Knoblauch wird vorab eingekocht und in den letzten Minuten als duftender Lack aufgepinselt. Frische Petersilie rundet die levantinische Kräuterkomposition ab.

Hauptzutat

• Baby Back Ribsfrisch vom Metzger, Silberhaut entfernt400 g

Za'atar-Rub

• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfein gemahlen½ TL
• Knoblauchpulver½ TL
• Za'atarfertig gemischt, mit Thymian, Sumach und Sesam1,5 TL
• Brauner Zucker1 EL

Olivenöl-Honig-Glasur

• Olivenölnatives Olivenöl extra1,5 EL
• Honigflüssig1 EL
• Zitronensaftfrisch gepresst1 EL
• Knoblauchfrisch, gepresst2 Zehen

Topping

• Frische Petersilieglatt, gehackt1 EL

Wähle Baby Back Ribs mit gleichmäßiger Fleischauflage und entferne unbedingt die Silberhaut auf der Knochenseite. Za'atar ist eine libanesische Gewürzmischung mit Thymian, Sumach und Sesam aus dem Orient-Laden. Olivenöl von guter Qualität gibt der Glasur ihre fruchtige Tiefe.

Zubereitung in 14 Schritten

1. Entferne die Silberhaut auf der Knochenseite der Rippchen mit einem schmalen Löffel und ziehe sie in einem Stück ab. Tupfe die Rippchen danach mit Küchenpapier trocken, damit der Trockenrub später besser haftet.

2. Vermische in einer kleinen Schüssel das Salz, den feinen Pfeffer, das Knoblauchpulver, das Za'atar und den braunen Zucker zu einem warmen levantinischen Trockenrub. Thymian, Sumach und Sesam im Za'atar geben den Rippchen ihren typisch libanesischen Charakter.

3. Reibe die Gewürzmischung gleichmäßig auf beiden Seiten der Rippchen ein und drücke sie leicht an. Lass die gewürzten Rippchen kurz durchziehen, damit sich die levantinischen Kräuteraromen tief in das Fleisch einarbeiten können.

4. Presse die Knoblauchzehen mit einer Knoblauchpresse aus und drücke den Zitronensaft frisch aus. Beide Aromaten verleihen der späteren Glasur ihre lebendig zitrische Frische.

5. Gib das Olivenöl, den Honig, den Zitronensaft und den gepressten Knoblauch in einen kleinen Topf. Lass die Mischung bei moderater Hitze sanft köcheln, bis der frische Knoblauchstich verschwunden ist und eine glänzende, leicht emulgierte Glasur entsteht.

6. Hacke die frische Petersilie fein und stelle sie zum späteren Garnieren beiseite. Das frische Grün setzt am Ende einen lebendigen Akzent zur kräuterwürzigen Za'atar-Kruste.

7. Heize den Gasgrill für indirektes Garen vor und stelle nur die äußeren Brenner an. Die mittleren Brenner bleiben aus, sodass die Rippchen sanft schmoren und die zarten Kräuteraromen erhalten bleiben.

8. Lege die gewürzten Rippchen mit der Knochenseite nach unten auf die indirekte Zone und schließe den Deckel sofort. Lass die Rippchen ungestört garen, sodass sich die levantinischen Aromen tief in das Fleisch einarbeiten können.

9. Wende die Rippchen nach Ablauf der Anfangsgarzeit und lass sie auf der anderen Seite weiter in der indirekten Hitze schmoren. Halte den Deckel zwischendurch geschlossen, damit das Bindegewebe weiter weich wird und die Säfte erhalten bleiben.

10. Pinsele die eingekochte Olivenöl-Honig-Glasur großzügig über die Rippchen und schließe den Deckel erneut. Lass die helle Glasur einziehen, sodass sie zu einem goldglänzenden, leicht karamellisierten Lack wird.

11. Wende die Rippchen ein letztes Mal, bestreiche sie mit der restlichen Glasur und lass sie nochmals karamellisieren. So entsteht der typisch goldhelle Lack mit lebendigem Zitrus-Knoblauch-Profil.

12. Prüfe die Kerntemperatur an der dicksten Stelle zwischen den Knochen mit einem Fleischthermometer. Erst wenn das Bindegewebe geschmolzen ist, lassen sich die Rippchen zart vom Knochen lösen.

13. Nimm die Rippchen vom Grill und lege sie zum Ruhen auf ein Schneidebrett. So verteilen sich die warmen Säfte gleichmäßig im Fleisch und das spätere Schneiden gelingt sauberer.

14. Schneide die Rippchen vorsichtig zwischen den Knochen in einzelne Portionen und lege sie auf einen Servierteller. Streue die gehackte Petersilie großzügig darüber und serviere die Levante Za'atar Ribs sofort, solange der goldene Lack noch warm und kräuterduftend leuchtet.

Pro-Tipps für Levante Za'atar Ribs

• Die Silberhaut auf der Knochenseite immer komplett entfernen.
• Den Rub gründlich einmassieren, damit die Aromen tief einziehen.
• Za'atar im Orient-Laden oder gut sortierten Supermarkt kaufen.
• Den Knoblauch in der Glasur vorab im Topf garen, sonst verbrennt er auf dem Grill.
• Die Glasur erst gegen Ende auftragen, sonst verbrennt der Honig.
• Frische Petersilie erst kurz vor dem Servieren über die Rippchen streuen.

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