Madras Tamarind Ribs

Was dich erwartet

Eine indische Note am Gasgrill: Spare Ribs werden mit Salz, feinem Pfeffer, Knoblauchpulver, Kreuzkümmel und Kurkuma eingerieben und langsam in der indirekten Hitze gegart. Eine süß-saure Glasur aus Tamarindenpaste, braunem Zucker, Apfelessig, Limettensaft und frischem Knoblauch wird vorab eingekocht und in den letzten Minuten als duftender Lack aufgepinselt. Frischer Koriander als Topping rundet das warme Aromenspiel ab.

Hauptzutat

• Spare Ribsfrisch vom Metzger, Silberhaut entfernt450 g

Rub

• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfein gemahlen½ TL
• Knoblauchpulver½ TL
• Kreuzkümmelgemahlen½ TL
• Kurkumagemahlen½ TL

Tamarinden-Glasur

• Tamarindenpastefertig gekauft, dickflüssig1,5 EL
• Brauner Zucker1,5 EL
• Apfelessigmilder Säurezusatz1 TL
• Limettensaftfrisch gepresst1 EL
• Knoblauchfrisch, gepresst1 Zehe

Topping

• Frischer KorianderBlätter, gehackt1 EL

Wähle Spare Ribs mit gleichmäßiger Fleischauflage und entferne unbedingt die Silberhaut auf der Knochenseite. Tamarindenpaste hat eine süß-saure Note, die mit braunem Zucker zur klassischen Glasur balanciert wird. Kurkuma sparsam dosieren, das Aroma ist intensiv und färbt stark.

Zubereitung in 14 Schritten

1. Entferne die Silberhaut auf der Knochenseite der Rippchen mit einem schmalen Löffel und ziehe sie in einem Stück ab. Tupfe die Rippchen danach mit Küchenpapier trocken, damit der Trockenrub später besser haftet.

2. Vermische in einer kleinen Schüssel das Salz, den feinen Pfeffer, das Knoblauchpulver, den Kreuzkümmel und das Kurkuma zu einem warmen indischen Trockenrub. Diese Mischung legt eine erdige, leicht harzige Würzbasis unter die spätere Tamarinden-Glasur.

3. Reibe die Gewürzmischung gleichmäßig auf beiden Seiten der Rippchen ein und drücke sie leicht an. Lass die gewürzten Rippchen kurz durchziehen, damit sich die warmen Aromen tief in das Fleisch verankern können.

4. Presse die Knoblauchzehe mit einer Knoblauchpresse aus und drücke den Limettensaft frisch aus. Diese frischen Aromaten setzen später die lebhaften Akzente in der süß-sauren Glasur.

5. Gib die Tamarindenpaste, den braunen Zucker, den Apfelessig, den Limettensaft und den gepressten Knoblauch in einen kleinen Topf. Lass die Mischung sanft köcheln, bis der frische Knoblauchstich verschwunden ist und eine glänzende, dickflüssige Glasur entsteht.

6. Hacke die frischen Korianderblätter fein und stelle sie zum späteren Garnieren beiseite. Die zitrischen Blätter setzen am Ende einen frisch-grünen Akzent auf den dunklen Tamarinden-Lack.

7. Heize den Gasgrill für indirektes Garen vor und stelle nur die äußeren Brenner an. Die mittleren Brenner bleiben aus, sodass die Rippchen sanft schmoren und die Gewürze ihre warmen Aromen entfalten können.

8. Lege die gewürzten Rippchen mit der Knochenseite nach unten auf die indirekte Zone und schließe den Deckel sofort. Lass die Rippchen ungestört garen, sodass sich die erdigen indischen Gewürze tief in das Fleisch einarbeiten können.

9. Wende die Rippchen nach Ablauf der Anfangsgarzeit und lass sie auf der anderen Seite weiter in der indirekten Hitze schmoren. Halte den Deckel zwischendurch geschlossen, damit das Bindegewebe weiter weich wird und die Säfte erhalten bleiben.

10. Pinsele die eingekochte Tamarinden-Glasur großzügig über die Rippchen und schließe den Deckel erneut. Lass die süß-saure Glasur einziehen, sodass sie zu einem dunklen, leicht karamellisierten Lack wird.

11. Wende die Rippchen ein letztes Mal, bestreiche sie mit der restlichen Glasur und lass sie nochmals karamellisieren. So entsteht der typisch dunkle, glänzende Tamarinden-Lack mit warm-würzigem Profil.

12. Prüfe die Kerntemperatur an der dicksten Stelle zwischen den Knochen mit einem Fleischthermometer. Erst wenn das Bindegewebe geschmolzen ist, lassen sich die Rippchen zart vom Knochen lösen.

13. Nimm die Rippchen vom Grill und lege sie zum Ruhen auf ein Schneidebrett. So verteilen sich die warmen Säfte gleichmäßig im Fleisch und das spätere Schneiden gelingt sauberer.

14. Schneide die Rippchen vorsichtig zwischen den Knochen in einzelne Portionen und lege sie auf einen Servierteller. Streue die gehackten Korianderblätter großzügig darüber und serviere die Madras Tamarind Ribs sofort, solange der dunkle Lack noch warm und duftend wirkt.

Pro-Tipps für Madras Tamarind Ribs

• Die Silberhaut auf der Knochenseite immer komplett entfernen.
• Den Rub gründlich einmassieren, damit die Aromen tief einziehen.
• Tamarindenpaste mit etwas Wasser glatt rühren, falls sie zu dick ist.
• Die Glasur vorab im Topf reduzieren, damit sich die Säure mit der Süße verbindet.
• Die Glasur erst gegen Ende auftragen, sonst verbrennt der Zucker.
• Frischen Koriander erst kurz vor dem Servieren über die Rippchen streuen.

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