Maine Blueberry Ribs

Das ist Maine Blueberry Ribs

Eine fruchtige Reise in die Wälder Maines am Gasgrill: Baby Back Ribs werden mit Salz, feinem Pfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, getrocknetem Thymian und braunem Zucker eingerieben und langsam in der indirekten Hitze gegart. Eine süß-säuerliche Glasur aus Blaubeeren, Balsamicoessig, Honig und frischem Knoblauch wird vorab eingekocht und in den letzten Minuten als tiefblauer Lack aufgepinselt. Frische Thymianblätter runden das Wald-Aroma ab.

Hauptzutat

• Baby Back Ribsfrisch vom Metzger, Silberhaut entfernt400 g

Rub

• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfein gemahlen½ TL
• Knoblauchpulver½ TL
• Zwiebelpulver½ TL
• Getrockneter Thymiangerebelt½ TL
• Brauner Zucker1 EL

Blaubeer-Balsamico-Glasur

• Blaubeerenfrisch oder tiefgekühlt, möglichst wilde Sorte80 g
• Balsamicoessigdunkler Aceto Balsamico2 EL
• Honigflüssig1 EL
• Knoblauchfrisch, gepresst1 Zehe

Topping

• Frischer ThymianBlätter, frisch gezupft1 TL

Wähle Baby Back Ribs mit gleichmäßiger Fleischauflage und entferne unbedingt die Silberhaut auf der Knochenseite. Frische oder tiefgekühlte Blaubeeren sind beide geeignet, wilde Sorten haben mehr Aroma. Dunkler Balsamicoessig bringt die nötige Säuretiefe in die Beeren-Glasur.

Zubereitung in 14 Schritten

1. Entferne die Silberhaut auf der Knochenseite der Rippchen mit einem schmalen Löffel und ziehe sie in einem Stück ab. Tupfe die Rippchen danach mit Küchenpapier trocken, damit der Trockenrub später besser haftet.

2. Vermische in einer kleinen Schüssel das Salz, den feinen Pfeffer, das Knoblauchpulver, das Zwiebelpulver, den getrockneten Thymian und den braunen Zucker zu einem zarten Wald-Trockenrub. Diese Würzbasis legt das Fundament für die spätere fruchtige Beeren-Glasur.

3. Reibe die Gewürzmischung gleichmäßig auf beiden Seiten der Rippchen ein und drücke sie leicht an. Lass die gewürzten Rippchen kurz durchziehen, damit sich die kräuter-warmen Aromen tief in das Fleisch verankern können.

4. Presse die Knoblauchzehe mit einer Knoblauchpresse aus und stelle sie für die Glasur bereit. Der frische Knoblauch verbindet sich später beim Einkochen sanft mit den fruchtigen Blaubeeren.

5. Gib die Blaubeeren, den Balsamicoessig, den Honig und den gepressten Knoblauch in einen kleinen Topf. Lass die Mischung sanft köcheln und zerdrücke die Beeren leicht mit dem Löffel, bis eine glänzende, dickflüssige tiefblaue Glasur entsteht.

6. Zupfe die frischen Thymianblätter vom Zweig und stelle sie zum späteren Garnieren beiseite. Die harzigen Nadeln setzen am Ende einen lebendigen, kräuterwürzigen Akzent zur fruchtigen Glasur.

7. Heize den Gasgrill für indirektes Garen vor und stelle nur die äußeren Brenner an. Die mittleren Brenner bleiben aus, sodass die Rippchen langsam und gleichmäßig schmoren können.

8. Lege die gewürzten Rippchen mit der Knochenseite nach unten auf die indirekte Zone und schließe den Deckel sofort. Lass die Rippchen ungestört garen, sodass sich die kräuter-warmen Aromen tief in das Fleisch einarbeiten können.

9. Wende die Rippchen nach Ablauf der Anfangsgarzeit und lass sie auf der anderen Seite weiter in der indirekten Hitze schmoren. Halte den Deckel zwischendurch geschlossen, damit das Bindegewebe weiter weich wird und die Säfte erhalten bleiben.

10. Pinsele die eingekochte Blaubeer-Balsamico-Glasur großzügig über die Rippchen und schließe den Deckel erneut. Lass die fruchtige Glasur einziehen, sodass sie zu einem tiefblauen, leicht karamellisierten Lack wird.

11. Wende die Rippchen ein letztes Mal, bestreiche sie mit der restlichen Glasur und lass sie nochmals karamellisieren. So entsteht der typisch tiefblaue Lack mit fein-säuerlich-fruchtiger Beerentiefe.

12. Prüfe die Kerntemperatur an der dicksten Stelle zwischen den Knochen mit einem Fleischthermometer. Erst wenn das Bindegewebe geschmolzen ist, lassen sich die Rippchen zart vom Knochen lösen.

13. Nimm die Rippchen vom Grill und lege sie zum Ruhen auf ein Schneidebrett. So verteilen sich die warmen Säfte gleichmäßig im Fleisch und das spätere Schneiden gelingt sauberer.

14. Schneide die Rippchen vorsichtig zwischen den Knochen in einzelne Portionen und lege sie auf einen Servierteller. Zupfe die frischen Thymianblätter darüber und serviere die Maine Blueberry Ribs sofort, solange der tiefblaue Lack noch warm und fruchtig glänzt.

Pro-Tipps für Maine Blueberry Ribs

• Die Silberhaut auf der Knochenseite immer komplett entfernen.
• Den Rub gründlich einmassieren, damit die Aromen tief einziehen.
• Wilde Blaubeeren haben kräftigeres Aroma als Kulturblaubeeren.
• Die Beeren in der Glasur leicht zerdrücken, damit sie ihren Saft abgeben.
• Die Glasur erst gegen Ende auftragen, sonst verbrennt der Honig.
• Frischen Thymian erst kurz vor dem Servieren auf die Rippchen zupfen.

Passt auch auf dem Gasgrill

• 1 Std 5

  Adana Kebab Istanbul

  AdanaKebab

  Würziges Lammhackfleisch an den Spießen mit Sumach und Chili. Türkische Kebab-Klassiker treffen auf rauchige Grillperfektion. Scharf und aromatisch wie am Bosporus.

  Mittel Gasgrill
• 35 Min

  Ägyptische Foul-Medames Fladenbrot

  BohnenÄgyptisch

  Gegrillte Fladenbrote mit würziger Bohnenpaste nach ägyptischer Art. Streetfood-Klassiker aus Kairo mit Kreuzkümmel und Zitrone.

  Einfach Gasgrill
• 35 Min

  Ägyptische Kofta Frikadellen

  KoftaÄgyptisch

  Gewürzte Rindfleisch-Frikadellen mit Kreuzkümmel und Koriander nach ägyptischer Art. Saftig mit knusprigen Krusten wie im Kairoer Streetfood.

  Einfach Gasgrill
• 50 Min

  Ägyptische Kofta Spieße

  KoftaÄgyptisch

  Würzige Lammhack-Spieße mit Baharat und frischer Minze nach ägyptischer Art. Aromatisch mit Tahini-Sauce wie an den Ufern des Nils.

  Mittel Gasgrill