Maple Bacon Ribs

Darum geht's

Eine amerikanische Klassik-Kombination am Gasgrill: Baby Back Ribs werden mit Salz, feinem Pfeffer, Knoblauchpulver, geräuchertem Paprikapulver und braunem Zucker eingerieben und langsam in der indirekten Hitze gegart. Eine süß-rauchige Glasur aus Ahornsirup, knusprig angebratenem Bacon, Apfelessig, Senf und Knoblauch wird vorab eingekocht und in den letzten Minuten als sirupartig dicker Lack aufgepinselt. Frühlingszwiebeln runden das Profil ab.

Hauptzutat

• Baby Back Ribsfrisch vom Metzger, Silberhaut entfernt400 g

Rub

• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfein gemahlen½ TL
• Knoblauchpulver½ TL
• Geräuchertes Paprikapulverspanischer Pimentón½ TL
• Brauner Zucker1 EL

Maple-Bacon-Glasur

• BaconStreaky Bacon4 Scheiben
• Ahornsirupechter Maple Syrup, Grade A2 EL
• Apfelessigmilder Säurezusatz1 TL
• Senfmittelscharf, fertig gekauft1 TL
• Knoblauchfrisch, gepresst1 Zehe

Topping

• Frühlingszwiebelfrisch1 Stück

Wähle Baby Back Ribs mit gleichmäßiger Fleischauflage und entferne unbedingt die Silberhaut auf der Knochenseite. Verwende Streaky Bacon mit gutem Fettanteil, der in der Pfanne knusprig wird. Echter Ahornsirup statt Aromasirup macht den Geschmack authentisch.

Zubereitung in 15 Schritten

1. Entferne die Silberhaut auf der Knochenseite der Rippchen mit einem schmalen Löffel und ziehe sie in einem Stück ab. Tupfe die Rippchen danach mit Küchenpapier trocken, damit der Trockenrub später besser haftet.

2. Vermische in einer kleinen Schüssel das Salz, den feinen Pfeffer, das Knoblauchpulver, das geräucherte Paprikapulver und den braunen Zucker zu einem rauchig-süßen amerikanischen Trockenrub. Pimentón und brauner Zucker geben den Rippchen den klassischen BBQ-Charakter.

3. Reibe die Gewürzmischung gleichmäßig auf beiden Seiten der Rippchen ein und drücke sie leicht an. Lass die gewürzten Rippchen kurz durchziehen, damit sich die rauchigen Aromen tief in das Fleisch verankern können.

4. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine schräge Ringe und stelle sie zum späteren Garnieren beiseite. Die hellgrünen Ringe bringen am Ende einen frischen Kontrast zum bernsteinfarbenen Maple-Lack.

5. Presse die Knoblauchzehe mit einer Knoblauchpresse aus und stelle sie für die Glasur bereit. Der frische Knoblauch wird später beim Einkochen sanft gegart und verschmilzt mit dem Bacon-Aroma.

6. Brate die Baconscheiben in einer trockenen Pfanne knusprig aus, lege sie auf Küchenpapier zum Abtropfen und schneide sie anschließend in feine Stücke. Hebe das ausgelassene Bacon-Fett für die Glasur auf, da es zusätzliches Raucharoma mitbringt.

7. Gib den Ahornsirup, den Apfelessig, den Senf, den gepressten Knoblauch und die Bacon-Stücke zusammen mit dem Bacon-Fett in einen kleinen Topf. Lass die Mischung sanft köcheln, bis der frische Knoblauchstich verschwunden ist und eine dickflüssige, glänzende Glasur entsteht.

8. Heize den Gasgrill für indirektes Garen vor und stelle nur die äußeren Brenner an. Die mittleren Brenner bleiben aus, sodass die Rippchen langsam und gleichmäßig schmoren können.

9. Lege die gewürzten Rippchen mit der Knochenseite nach unten auf die indirekte Zone und schließe den Deckel sofort. Lass die Rippchen ungestört garen, sodass sich die rauchig-süßen Aromen tief in das Fleisch einarbeiten können.

10. Wende die Rippchen nach Ablauf der Anfangsgarzeit und lass sie auf der anderen Seite weiter in der indirekten Hitze schmoren. Halte den Deckel zwischendurch geschlossen, damit das Bindegewebe weiter weich wird und die Säfte erhalten bleiben.

11. Pinsele die eingekochte Maple-Bacon-Glasur großzügig über die Rippchen und schließe den Deckel erneut. Lass die süße Glasur einziehen, sodass sie zu einem bernsteinfarbenen, leicht karamellisierten Lack wird, in dem die Bacon-Stücke glänzen.

12. Wende die Rippchen ein letztes Mal, bestreiche sie mit der restlichen Glasur und lass sie nochmals karamellisieren. So entsteht der typisch goldbraune Lack mit knusprigen Bacon-Akzenten und süßer Maple-Tiefe.

13. Prüfe die Kerntemperatur an der dicksten Stelle zwischen den Knochen mit einem Fleischthermometer. Erst wenn das Bindegewebe geschmolzen ist, lassen sich die Rippchen zart vom Knochen lösen.

14. Nimm die Rippchen vom Grill und lege sie zum Ruhen auf ein Schneidebrett. So verteilen sich die warmen Säfte gleichmäßig im Fleisch und das spätere Schneiden gelingt sauberer.

15. Schneide die Rippchen vorsichtig zwischen den Knochen in einzelne Portionen und lege sie auf einen Servierteller. Streue die geschnittenen Frühlingszwiebeln großzügig darüber und serviere die Maple Bacon Ribs sofort, solange der bernsteinfarbene Lack noch warm und die Bacon-Stücke knusprig leuchten.

Pro-Tipps für Maple Bacon Ribs

• Die Silberhaut auf der Knochenseite immer komplett entfernen.
• Den Rub gründlich einmassieren, damit die Aromen tief einziehen.
• Den Bacon vorab in der Pfanne knusprig anbraten und in feine Stücke schneiden.
• Den Knoblauch in der Glasur vorab im Topf garen, sonst verbrennt er auf dem Grill.
• Die Glasur erst gegen Ende auftragen, sonst verbrennt der Sirup.
• Frische Frühlingszwiebeln erst kurz vor dem Servieren über die Rippchen streuen.

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