Marrakech Harissa Ribs

Das ist Marrakech Harissa Ribs

Eine Reise in die Souks von Marrakesch am Gasgrill: Baby Back Ribs werden mit Salz, feinem Pfeffer, Knoblauchpulver, Kreuzkümmel und Korianderpulver eingerieben und langsam in der indirekten Hitze gegart. Eine feurige Glasur aus Harissa, Honig, Zitronensaft, Olivenöl und frischem Knoblauch wird vorab eingekocht und in den letzten Minuten als roter Lack aufgepinselt. Kühler Joghurt mit frischer Minze setzt am Ende einen erfrischenden Kontrast.

Hauptzutat

• Baby Back Ribsfrisch vom Metzger, Silberhaut entfernt400 g

Rub

• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfein gemahlen½ TL
• Knoblauchpulver½ TL
• Kreuzkümmelgemahlen½ TL
• Korianderpulver½ TL

Harissa-Glasur

• Harissafertig gekauft, nordafrikanische Chilipaste1,5 EL
• Honigflüssig1 EL
• Zitronensaftfrisch gepresst1 EL
• Olivenölnatives Olivenöl extra1 EL
• Knoblauchfrisch, gepresst2 Zehen

Joghurt-Topping

• JoghurtNaturjoghurt, kühl2 EL
• Frische MinzeBlätter, fein gehackt1 TL

Wähle Baby Back Ribs mit gleichmäßiger Fleischauflage und entferne unbedingt die Silberhaut auf der Knochenseite. Harissa-Paste variiert in der Schärfe, deshalb zunächst eine kleinere Menge probieren. Naturjoghurt mit hohem Fettgehalt wirkt cremiger als magere Varianten.

Zubereitung in 15 Schritten

1. Entferne die Silberhaut auf der Knochenseite der Rippchen mit einem schmalen Löffel und ziehe sie in einem Stück ab. Tupfe die Rippchen danach mit Küchenpapier trocken, damit der Trockenrub später besser haftet.

2. Vermische in einer kleinen Schüssel das Salz, den feinen Pfeffer, das Knoblauchpulver, den Kreuzkümmel und das Korianderpulver zu einem warmen nordafrikanischen Trockenrub. Diese erdige Würzbasis legt das Fundament für die spätere feurige Harissa-Glasur.

3. Reibe die Gewürzmischung gleichmäßig auf beiden Seiten der Rippchen ein und drücke sie leicht an. Lass die gewürzten Rippchen kurz durchziehen, damit sich die warmen Wüstengewürze tief in das Fleisch einarbeiten können.

4. Presse die Knoblauchzehen mit einer Knoblauchpresse aus und drücke den Zitronensaft frisch aus. Beide Aromaten werden später gemeinsam mit der Harissa-Paste zu einer glänzenden Glasur reduziert.

5. Gib die Harissa, den Honig, das Olivenöl, den gepressten Knoblauch und den Zitronensaft in einen kleinen Topf. Lass die Mischung sanft köcheln, bis der frische Knoblauchstich verschwunden ist und eine dunkelrote, dickflüssige Glasur entsteht.

6. Hacke die frischen Minzblätter fein und vermische sie sanft mit dem kühlen Naturjoghurt in einer kleinen Schüssel. Stelle die kühle Joghurt-Minz-Sauce zugedeckt in den Kühlschrank, damit sie ihre Frische bis zum Servieren behält.

7. Heize den Gasgrill für indirektes Garen vor und stelle nur die äußeren Brenner an. Die mittleren Brenner bleiben aus, sodass die Rippchen langsam und gleichmäßig schmoren können.

8. Lege die gewürzten Rippchen mit der Knochenseite nach unten auf die indirekte Zone und schließe den Deckel sofort. Lass die Rippchen ungestört garen, sodass sich die warmen nordafrikanischen Gewürze tief in das Fleisch einarbeiten können.

9. Wende die Rippchen nach Ablauf der Anfangsgarzeit und lass sie auf der anderen Seite weiter in der indirekten Hitze schmoren. Halte den Deckel zwischendurch geschlossen, damit das Bindegewebe weiter weich wird und die Säfte erhalten bleiben.

10. Pinsele die eingekochte Harissa-Glasur großzügig über die Rippchen und schließe den Deckel erneut. Lass die feurige Glasur einziehen, sodass sie zu einem dunkelroten, leicht karamellisierten Lack wird.

11. Wende die Rippchen ein letztes Mal, bestreiche sie mit der restlichen Glasur und lass sie nochmals karamellisieren. So entsteht der typisch tiefrote Lack mit feurig-zitrischem Wüstenprofil.

12. Prüfe die Kerntemperatur an der dicksten Stelle zwischen den Knochen mit einem Fleischthermometer. Erst wenn das Bindegewebe geschmolzen ist, lassen sich die Rippchen zart vom Knochen lösen.

13. Nimm die Rippchen vom Grill und lege sie zum Ruhen auf ein Schneidebrett. So verteilen sich die warmen Säfte gleichmäßig im Fleisch und das spätere Schneiden gelingt sauberer.

14. Schneide die Rippchen vorsichtig zwischen den Knochen in einzelne Portionen und lege sie auf einen Servierteller. Die dunkelroten Stücke glänzen warm vom feurigen Harissa-Lack.

15. Setze die kühle Joghurt-Minz-Sauce in einer kleinen Schale dazu und serviere die Marrakech Harissa Ribs sofort. Die kühle Joghurt-Sauce dient als erfrischender Dip zum scharfen Lack der Rippchen.

Pro-Tipps für Marrakech Harissa Ribs

• Die Silberhaut auf der Knochenseite immer komplett entfernen.
• Den Rub gründlich einmassieren, damit die Aromen tief einziehen.
• Harissa nach Schärfeempfinden dosieren, weniger ist oft mehr.
• Den Joghurt erst kurz vor dem Servieren mit der Minze vermischen.
• Die Glasur erst gegen Ende auftragen, sonst verbrennt der Honig.
• Die Joghurt-Sauce nicht erhitzen, sondern kühl zum Servieren bereithalten.

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