Maui Pineapple Ribs

Kurz beschrieben

Eine Brise hawaiianischer Sonne am Gasgrill: Baby Back Ribs werden mit Salz, feinem Pfeffer, Knoblauchpulver und braunem Zucker eingerieben und langsam in der indirekten Hitze gegart. Eine tropisch-würzige Glasur aus Ananasstücken, Sojasauce, Honig, Chiliflocken, frischem Knoblauch und geriebenem Ingwer wird vorab eingekocht und in den letzten Minuten als süß-feuriger Lack aufgepinselt. Frühlingszwiebeln und Koriander runden das pazifische Aromenprofil ab.

Hauptzutat

• Baby Back Ribsfrisch vom Metzger, Silberhaut entfernt400 g

Rub

• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfein gemahlen½ TL
• Knoblauchpulver½ TL
• Brauner Zucker1 EL

Ananas-Chili-Glasur

• Ananasstückefrisch oder aus der Dose, in kleinen Stücken80 g
• Sojasauce2 EL
• Honigflüssig1 EL
• Chiliflockenmild bis mittelscharf½ TL
• Knoblauchfrisch, gepresst1 Zehe
• Frischer Ingwerfein gerieben1 TL

Topping

• Frühlingszwiebelfrisch1 Stück
• Frischer KorianderBlätter, gehackt1 EL

Wähle Baby Back Ribs mit gleichmäßiger Fleischauflage und entferne unbedingt die Silberhaut auf der Knochenseite. Frische Ananasstücke schmecken intensiver als Dosenananas und bringen mehr fruchtige Süße. Chiliflocken sparsam dosieren, je nach Schärfeempfinden anpassen.

Zubereitung in 15 Schritten

1. Entferne die Silberhaut auf der Knochenseite der Rippchen mit einem schmalen Löffel und ziehe sie in einem Stück ab. Tupfe die Rippchen danach mit Küchenpapier trocken, damit der Trockenrub später besser haftet.

2. Vermische in einer kleinen Schüssel das Salz, den feinen Pfeffer, das Knoblauchpulver und den braunen Zucker zu einem schlichten süßlichen Trockenrub. Diese Basis lässt der späteren tropischen Glasur den nötigen Raum zum Glänzen.

3. Reibe die Gewürzmischung gleichmäßig auf beiden Seiten der Rippchen ein und drücke sie leicht an. Lass die gewürzten Rippchen kurz durchziehen, damit sich die süßlichen Aromen tief in das Fleisch verankern können.

4. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine schräge Ringe und stelle sie zum späteren Garnieren beiseite. Die hellgrünen Ringe bringen am Ende einen frischen Kontrast zum tropischen Lack der Rippchen.

5. Hacke die frischen Korianderblätter fein und stelle sie zum späteren Garnieren beiseite. Die zitrischen Blätter setzen am Ende eine spritzige Frische auf die süß-würzige Glasur.

6. Presse die Knoblauchzehe mit einer Knoblauchpresse aus und reibe das frische Ingwerstück fein. Beide Aromaten geben der späteren Ananas-Glasur ihre lebendige, leicht scharfe Tiefe.

7. Gib die Ananasstücke, die Sojasauce, den Honig, die Chiliflocken, den gepressten Knoblauch und den geriebenen Ingwer in einen kleinen Topf. Lass die Mischung sanft köcheln, bis die Ananas zerfällt und eine glänzende, dickflüssige tropische Glasur entsteht.

8. Heize den Gasgrill für indirektes Garen vor und stelle nur die äußeren Brenner an. Die mittleren Brenner bleiben aus, sodass die Rippchen sanft schmoren und die zarten Aromen erhalten bleiben.

9. Lege die gewürzten Rippchen mit der Knochenseite nach unten auf die indirekte Zone und schließe den Deckel sofort. Lass die Rippchen ungestört garen, sodass sich die süßlichen Aromen tief in das Fleisch einarbeiten können.

10. Wende die Rippchen nach Ablauf der Anfangsgarzeit und lass sie auf der anderen Seite weiter in der indirekten Hitze schmoren. Halte den Deckel zwischendurch geschlossen, damit das Bindegewebe weiter weich wird und die Säfte erhalten bleiben.

11. Pinsele die eingekochte Ananas-Chili-Glasur großzügig über die Rippchen und schließe den Deckel erneut. Lass die tropische Glasur einziehen, sodass sie zu einem goldgelben, leicht karamellisierten Lack wird.

12. Wende die Rippchen ein letztes Mal, bestreiche sie mit der restlichen Glasur und lass sie nochmals karamellisieren. So entsteht der typisch tropische Lack mit süß-feurigem Aloha-Profil.

13. Prüfe die Kerntemperatur an der dicksten Stelle zwischen den Knochen mit einem Fleischthermometer. Erst wenn das Bindegewebe geschmolzen ist, lassen sich die Rippchen zart vom Knochen lösen.

14. Nimm die Rippchen vom Grill und lege sie zum Ruhen auf ein Schneidebrett. So verteilen sich die warmen Säfte gleichmäßig im Fleisch und das spätere Schneiden gelingt sauberer.

15. Schneide die Rippchen vorsichtig zwischen den Knochen in einzelne Portionen und lege sie auf einen Servierteller. Streue die geschnittenen Frühlingszwiebeln und die gehackten Korianderblätter großzügig darüber und serviere die Maui Pineapple Ribs sofort, solange der goldgelbe Lack noch warm und tropisch leuchtet.

Pro-Tipps für Maui Pineapple Ribs

• Die Silberhaut auf der Knochenseite immer komplett entfernen.
• Den Rub gründlich einmassieren, damit die Aromen tief einziehen.
• Frische Ananas verwenden, sie hat mehr Aroma als die Dosenversion.
• Den Knoblauch und Ingwer in der Glasur vorab im Topf garen, sonst verbrennt er auf dem Grill.
• Die Glasur erst gegen Ende auftragen, sonst verbrennt der Honig.
• Frühlingszwiebeln und Koriander erst kurz vor dem Servieren über die Rippchen streuen.

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