Mesquite Pulled Beef

Darum geht's

Mesquite-Holz gibt Rindfleisch ein kräftiges, typisch texanisches Raucharoma. Die Rinderschulter wird mit einem würzigen BBQ-Rub eingerieben und über indirekter Hitze stundenlang langsam gegart. Dabei geben gewässerte Mesquite-Chips in der Räucherbox aromatischen Rauch ab. Sobald das Fleisch butterzart ist, zerrupfst du es und wendest es in rauchiger BBQ-Sauce. So wird das Pulled Beef zum intensiv-rauchigen Genuss vom Grill.

Hauptzutat

• Rinderschultergut durchwachsen500 g

Würze

• BBQ-Rubfertig gekauft3 EL
• Rapsöl1 EL

Zum Räuchern

• Mesquite-Räucherchipsgewässert1 Handvoll
• BBQ-Saucefertig gekauft, rauchig3 EL

Für Pulled Beef nimmst du am besten eine gut durchwachsene Rinderschulter, die beim langen Garen schön zart wird. Die Mesquite-Chips solltest du vorher wässern, damit sie langsam rauchen statt zu verbrennen. Die BBQ-Sauce kommt erst nach dem Zerrupfen dazu.

Zubereitung in 11 Schritten

1. Tupfe die Rinderschulter mit einem Küchentuch rundum trocken. Auf der trockenen Oberfläche haftet der Rub besser und es bildet sich später eine schöne, dunkle Kruste.

2. Bestreiche die Rinderschulter rundum dünn mit dem Rapsöl. Das Öl dient als Binder, damit der Rub gleichmäßig an der Schulter haftet.

3. Massiere den BBQ-Rub großzügig und rundum in die Rinderschulter ein. Lass die gewürzte Schulter kurz ruhen, damit die Gewürze einziehen können.

4. Weiche die Mesquite-Räucherchips in Wasser ein und lege sie in eine Räucherbox auf den Brenner. Die gewässerten Chips geben langsam einen aromatischen Rauch ab, statt schnell zu verbrennen.

5. Heize den Gasgrill für indirektes Grillen vor und stelle eine niedrige, gleichmäßige Hitze ein. Nur bei sanfter, indirekter Hitze wird die Rinderschulter über Stunden butterzart.

6. Lege die Rinderschulter in die indirekte Zone und gare sie bei geschlossenem Deckel stundenlang im Mesquite-Rauch. Rindfleisch braucht besonders viel Zeit, bis das Kollagen schmilzt und das Fleisch zerfällt.

7. Prüfe die Kerntemperatur der Rinderschulter mit einem Fleischthermometer. Erst bei sehr hoher Kerntemperatur ist das Kollagen geschmolzen und das Fleisch lässt sich zerrupfen.

8. Nimm die Rinderschulter vom Grill, wickle sie in Folie und lass sie ruhen. In der Ruhezeit verteilt sich der Fleischsaft und die Fasern lösen sich noch leichter.

9. Zerrupfe das zarte Fleisch mit zwei Gabeln in feine Fasern. Das butterzarte Rindfleisch sollte fast von selbst auseinanderfallen.

10. Wende das zerrupfte Fleisch großzügig in der rauchigen BBQ-Sauce. Zusammen mit dem Mesquite-Rauch entsteht ein besonders intensives Aroma.

11. Richte das intensiv-rauchige Mesquite Pulled Beef auf einem Teller an und serviere sofort. Das zarte Rindfleisch schmeckt am besten frisch vom Grill.

Pro-Tipps für Mesquite Pulled Beef

• Eine gut durchwachsene Rinderschulter für Pulled Beef verwenden.
• Die Mesquite-Chips vor dem Grillen gut wässern.
• Immer indirekt und bei niedriger Hitze stundenlang garen.
• Die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer prüfen.
• Das Fleisch erst nach dem Ruhen zerrupfen.
• Die rauchige BBQ-Sauce zum Schluss unterheben.

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