Modena Balsamico Ribs

Kurz beschrieben

Eine Verbeugung vor Modena am Gasgrill: Spare Ribs werden mit Salz, feinem Pfeffer, Knoblauchpulver, getrocknetem Oregano und braunem Zucker eingerieben und langsam in der indirekten Hitze gegart. Eine glänzende Glasur aus dunklem Balsamicoessig, Honig, Olivenöl, frischem Knoblauch und getrocknetem Rosmarin wird vorab eingekocht und in den letzten Minuten als sirupartig dicker Lack aufgepinselt. Frische Basilikumblätter runden das italienische Profil ab.

Hauptzutat

• Spare Ribsfrisch vom Metzger, Silberhaut entfernt450 g

Rub

• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfein gemahlen½ TL
• Knoblauchpulver½ TL
• Getrockneter Oreganogerebelt½ TL
• Brauner Zucker1 EL

Balsamico-Honig-Glasur

• Balsamicoessigdunkler Aceto Balsamico aus Modena3 EL
• Honigflüssig2 EL
• Olivenölnatives Olivenöl extra1 EL
• Knoblauchfrisch, gepresst2 Zehen
• Getrockneter Rosmaringerebelt½ TL

Topping

• Frischer BasilikumBlätter, frisch gezupft1 EL

Wähle Spare Ribs mit gleichmäßiger Fleischauflage und entferne unbedingt die Silberhaut auf der Knochenseite. Verwende dunklen Aceto Balsamico mit hoher Reifung für eine intensive Süß-Säure-Note. Frische Basilikumblätter erst kurz vor dem Servieren zupfen für maximales Aroma.

Zubereitung in 14 Schritten

1. Entferne die Silberhaut auf der Knochenseite der Rippchen mit einem schmalen Löffel und ziehe sie in einem Stück ab. Tupfe die Rippchen danach mit Küchenpapier trocken, damit der Trockenrub später besser haftet.

2. Vermische in einer kleinen Schüssel das Salz, den feinen Pfeffer, das Knoblauchpulver, den getrockneten Oregano und den braunen Zucker zu einem schlichten italienischen Trockenrub. Diese Würzbasis lässt der späteren Balsamico-Honig-Glasur den Raum, in voller Tiefe zu glänzen.

3. Reibe die Gewürzmischung gleichmäßig auf beiden Seiten der Rippchen ein und drücke sie leicht an. Lass die gewürzten Rippchen kurz durchziehen, damit sich die mediterranen Aromen tief in das Fleisch verankern können.

4. Presse die Knoblauchzehen mit einer Knoblauchpresse aus und stelle sie für die Glasur bereit. Der frische Knoblauch verbindet sich später beim Einkochen nahtlos mit dem dunklen Balsamicoessig.

5. Gib den Balsamicoessig, den Honig, das Olivenöl, den getrockneten Rosmarin und den gepressten Knoblauch in einen kleinen Topf. Lass die Mischung sanft köcheln, bis der frische Knoblauchstich verschwunden ist und eine glänzende, sirupartig dickflüssige Glasur entsteht.

6. Zupfe die frischen Basilikumblätter vom Stiel und stelle sie zum späteren Garnieren beiseite. Die zarten Blätter setzen am Ende einen sommerlich-würzigen Akzent auf den dunklen Balsamico-Lack.

7. Heize den Gasgrill für indirektes Garen vor und stelle nur die äußeren Brenner an. Die mittleren Brenner bleiben aus, sodass die Rippchen sanft schmoren und die zarten Aromen erhalten bleiben.

8. Lege die gewürzten Rippchen mit der Knochenseite nach unten auf die indirekte Zone und schließe den Deckel sofort. Lass die Rippchen ungestört garen, sodass sich die mediterranen Aromen tief in das Fleisch einarbeiten können.

9. Wende die Rippchen nach Ablauf der Anfangsgarzeit und lass sie auf der anderen Seite weiter in der indirekten Hitze schmoren. Halte den Deckel zwischendurch geschlossen, damit das Bindegewebe weiter weich wird und die Säfte erhalten bleiben.

10. Pinsele die eingekochte Balsamico-Honig-Glasur großzügig über die Rippchen und schließe den Deckel erneut. Lass die sirupartige Glasur einziehen, sodass sie zu einem tiefdunklen, leicht karamellisierten Lack wird.

11. Wende die Rippchen ein letztes Mal, bestreiche sie mit der restlichen Glasur und lass sie nochmals karamellisieren. So entsteht der typisch tiefdunkle, glänzende Balsamico-Lack mit fein-süßer italienischer Tiefe.

12. Prüfe die Kerntemperatur an der dicksten Stelle zwischen den Knochen mit einem Fleischthermometer. Erst wenn das Bindegewebe geschmolzen ist, lassen sich die Rippchen zart vom Knochen lösen.

13. Nimm die Rippchen vom Grill und lege sie zum Ruhen auf ein Schneidebrett. So verteilen sich die warmen Säfte gleichmäßig im Fleisch und das spätere Schneiden gelingt sauberer.

14. Schneide die Rippchen vorsichtig zwischen den Knochen in einzelne Portionen und lege sie auf einen Servierteller. Verteile die frischen Basilikumblätter großzügig darüber und serviere die Modena Balsamico Ribs sofort, solange der dunkle Lack noch warm und glänzend leuchtet.

Pro-Tipps für Modena Balsamico Ribs

• Die Silberhaut auf der Knochenseite immer komplett entfernen.
• Den Rub gründlich einmassieren, damit die Aromen tief einziehen.
• Hochwertigen Aceto Balsamico für die nötige Süß-Säure-Tiefe verwenden.
• Den Knoblauch in der Glasur vorab im Topf garen, sonst verbrennt er auf dem Grill.
• Die Glasur erst gegen Ende auftragen, sonst verbrennt der Honig.
• Frischen Basilikum erst kurz vor dem Servieren zupfen für maximales Aroma.

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