Mostviertel Plum Ribs

Darum geht's

Eine Erinnerung an Mostviertler Streuobstwiesen am Gasgrill: Baby Back Ribs werden mit Salz, feinem Pfeffer, Knoblauchpulver, Zimt und braunem Zucker eingerieben und langsam in der indirekten Hitze gegart. Eine fruchtige Glasur aus Zwetschken, dunklem Balsamicoessig, Honig und Knoblauch wird vorab eingekocht und in den letzten Minuten als glänzender Lack aufgepinselt. Frische Thymianblätter setzen einen würzig-grünen Akzent.

Hauptzutat

• Baby Back Ribsfrisch vom Metzger, Silberhaut entfernt400 g

Rub

• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfein gemahlen½ TL
• Knoblauchpulver½ TL
• Zimtgemahlen¼ TL
• Brauner Zucker1 EL

Zwetschken-Balsamico-Glasur

• Zwetschkenreif, entkernt, in Stücken100 g
• Balsamicoessigdunkler Aceto Balsamico2 EL
• Honigflüssig1 EL
• Knoblauchfrisch, gepresst1 Zehe

Topping

• Frischer ThymianBlätter, frisch gezupft1 TL

Wähle Baby Back Ribs mit gleichmäßiger Fleischauflage und entferne unbedingt die Silberhaut auf der Knochenseite. Reife Zwetschken haben einen süßeren, intensiveren Geschmack als unreife Früchte. Dunkler Balsamicoessig bringt die nötige Säure-Tiefe in die Glasur.

Zubereitung in 14 Schritten

1. Entferne die Silberhaut auf der Knochenseite der Rippchen mit einem schmalen Löffel und ziehe sie in einem Stück ab. Tupfe die Rippchen danach mit Küchenpapier trocken, damit der Trockenrub später besser haftet.

2. Vermische in einer kleinen Schüssel das Salz, den feinen Pfeffer, das Knoblauchpulver, den Zimt und den braunen Zucker zu einem warmen alpenländischen Trockenrub. Zimt und brauner Zucker schenken den Rippchen eine sanft süße Wintertiefe.

3. Reibe die Gewürzmischung gleichmäßig auf beiden Seiten der Rippchen ein und drücke sie leicht an. Lass die gewürzten Rippchen kurz durchziehen, damit sich die Aromen tief in das Fleisch verankern können.

4. Halbiere die reifen Zwetschken, entferne die Steine und schneide das Fruchtfleisch in kleine Stücke. Die saftigen Stücke geben später beim Einkochen ihren süß-säuerlichen Charakter an die Glasur ab.

5. Presse die Knoblauchzehe mit einer Knoblauchpresse aus und stelle sie für die Glasur bereit. Der frische Knoblauch verbindet sich später beim Einkochen nahtlos mit den fruchtigen Zwetschken.

6. Gib die Zwetschkenstücke, den dunklen Balsamicoessig, den Honig und den gepressten Knoblauch in einen kleinen Topf. Lass die Mischung sanft köcheln, bis die Zwetschken zerfallen und eine glänzende, dickflüssige Glasur entsteht.

7. Heize den Gasgrill für indirektes Garen vor und stelle nur die äußeren Brenner an. Die mittleren Brenner bleiben aus, sodass die Rippchen langsam und gleichmäßig schmoren können.

8. Lege die gewürzten Rippchen mit der Knochenseite nach unten auf die indirekte Zone und schließe den Deckel sofort. Lass die Rippchen ungestört garen, sodass sich die warmen alpenländischen Gewürze tief in das Fleisch einarbeiten können.

9. Wende die Rippchen nach Ablauf der Anfangsgarzeit und lass sie auf der anderen Seite weiter in der indirekten Hitze schmoren. Halte den Deckel zwischendurch geschlossen, damit das Bindegewebe weiter weich wird und die Säfte erhalten bleiben.

10. Pinsele die eingekochte Zwetschken-Balsamico-Glasur großzügig über die Rippchen und schließe den Deckel erneut. Lass die fruchtige Glasur einziehen, sodass sie zu einem tiefdunklen, leicht karamellisierten Lack wird.

11. Wende die Rippchen ein letztes Mal, bestreiche sie mit der restlichen Glasur und lass sie nochmals karamellisieren. So entsteht der typisch tiefdunkle, glänzende Pflaumenlack mit fein-säuerlicher Balsamicotiefe.

12. Prüfe die Kerntemperatur an der dicksten Stelle zwischen den Knochen mit einem Fleischthermometer. Erst wenn das Bindegewebe geschmolzen ist, lassen sich die Rippchen zart vom Knochen lösen.

13. Nimm die Rippchen vom Grill und lege sie zum Ruhen auf ein Schneidebrett. So verteilen sich die warmen Säfte gleichmäßig im Fleisch und das spätere Schneiden gelingt sauberer.

14. Schneide die Rippchen vorsichtig zwischen den Knochen in einzelne Portionen und lege sie auf einen Servierteller. Zupfe die frischen Thymianblätter darüber und serviere die Mostviertel Plum Ribs sofort, solange der dunkle Pflaumenlack noch warm und glänzend leuchtet.

Pro-Tipps für Mostviertel Plum Ribs

• Die Silberhaut auf der Knochenseite immer komplett entfernen.
• Den Rub gründlich einmassieren, damit die Aromen tief einziehen.
• Zwetschken vor der Glasur entsteinen und in kleine Stücke schneiden.
• Die Glasur im Topf reduzieren, bis die Zwetschken zerfallen und eine dickflüssige Konsistenz entsteht.
• Die Glasur erst gegen Ende auftragen, sonst verbrennt der Honig.
• Frischen Thymian erst kurz vor dem Servieren auf die Rippchen zupfen.

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