Peppercorn Pulled Beef

Darum geht's

Grob gemahlener bunter Pfeffer bildet eine würzige, aromatische Kruste am Rindfleisch. Die Rinderschulter wird nur mit grobem buntem Pfeffer und Meersalz eingerieben und über indirekter Hitze stundenlang langsam gegart. Der grobe Pfeffer verbrennt bei niedriger Hitze nicht, sondern entfaltet sein volles Aroma. Sobald das Fleisch butterzart ist, zerrupfst du es mit zwei Gabeln. So wird das Pulled Beef zum würzig-pfeffrigen Genuss vom Grill.

Hauptzutat

• Rinderschultergut durchwachsen500 g

Würze

• Bunter Pfeffergrob gemahlen1 EL
• Meersalzgrob1 TL
• Rapsöl1 EL

Für Pulled Beef nimmst du am besten eine gut durchwachsene Rinderschulter, die beim langen Garen schön zart wird. Der grobe bunte Pfeffer verbrennt bei niedriger Hitze nicht und bildet eine aromatische Kruste. Das Meersalz rundet die Würze ab.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Tupfe die Rinderschulter mit einem Küchentuch rundum trocken. Auf der trockenen Oberfläche haften Pfeffer und Salz besser und es bildet sich später eine würzige Kruste.

2. Bestreiche die Rinderschulter rundum dünn mit dem Rapsöl. Das Öl dient als Binder, damit Pfeffer und Salz gleichmäßig an der Schulter haften.

3. Vermenge den groben bunten Pfeffer mit dem Meersalz und massiere die Mischung rundum in die Rinderschulter ein. Der grobe Pfeffer verbrennt bei niedriger Hitze nicht, sondern entfaltet sein volles Aroma.

4. Heize den Gasgrill für indirektes Grillen vor und stelle eine niedrige, gleichmäßige Hitze ein. Nur bei sanfter, indirekter Hitze wird die Rinderschulter über Stunden butterzart.

5. Lege die Rinderschulter in die indirekte Zone und gare sie bei geschlossenem Deckel stundenlang. Rindfleisch braucht besonders viel Zeit, bis das Kollagen schmilzt und das Fleisch zerfällt.

6. Prüfe die Kerntemperatur der Rinderschulter mit einem Fleischthermometer. Erst bei sehr hoher Kerntemperatur ist das Kollagen geschmolzen und das Fleisch lässt sich zerrupfen.

7. Nimm die Rinderschulter vom Grill, wickle sie in Folie und lass sie ruhen. In der Ruhezeit verteilt sich der Fleischsaft und die Fasern lösen sich noch leichter.

8. Zerrupfe das zarte Fleisch mit zwei Gabeln in feine Fasern. Das butterzarte Rindfleisch sollte fast von selbst auseinanderfallen.

9. Richte das würzige Peppercorn Pulled Beef auf einem Teller an und serviere sofort. Die aromatische Pfefferkruste kommt so am besten zur Geltung.

Pro-Tipps für Peppercorn Pulled Beef

• Eine gut durchwachsene Rinderschulter für Pulled Beef verwenden.
• Mit grobem buntem Pfeffer und Meersalz einmassieren.
• Immer indirekt und bei niedriger Hitze stundenlang garen.
• Die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer prüfen.
• Das Fleisch erst nach dem Ruhen zerrupfen.
• Die pfeffrige Kruste pur genießen.

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