Persian Pomegranate Ribs

Darum geht's

Eine Reise nach Persien am Gasgrill: Spare Ribs werden mit Salz, feinem Pfeffer, Knoblauchpulver, Sumach, Pul Biber und Kreuzkümmel eingerieben und langsam in der indirekten Hitze gegart. Eine süß-saure Glasur aus Granatapfelmolasse, Honig, Olivenöl und frischem Knoblauch wird vorab eingekocht und in den letzten Minuten als rubinroter Lack aufgepinselt. Frische Granatapfelkerne und Petersilie setzen einen lebendigen, festlichen Akzent.

Hauptzutat

• Spare Ribsfrisch vom Metzger, Silberhaut entfernt450 g

Rub

• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfein gemahlen½ TL
• Knoblauchpulver½ TL
• Sumachgemahlen, Orient-Laden1 TL
• Pul Bibermilde türkische Chiliflocken½ TL
• Kreuzkümmelgemahlen½ TL

Granatapfel-Glasur

• Granatapfelmolassefertig gekauft, dickflüssiger Granatapfelsirup2 EL
• Honigflüssig1 EL
• Olivenölnatives Olivenöl extra1 EL
• Knoblauchfrisch, gepresst2 Zehen

Topping

• Granatapfelkernefrisch aus der Frucht oder fertig1 EL
• Frische Petersilieglatt, gehackt1 EL

Wähle Spare Ribs mit gleichmäßiger Fleischauflage und entferne unbedingt die Silberhaut auf der Knochenseite. Granatapfelmolasse ist im Asia- oder Orient-Laden erhältlich und bringt eine intensive süß-saure Tiefe. Sumach hat eine zitronig-fruchtige Säure, die Pul Biber elegant ergänzt.

Zubereitung in 15 Schritten

1. Entferne die Silberhaut auf der Knochenseite der Rippchen mit einem schmalen Löffel und ziehe sie in einem Stück ab. Tupfe die Rippchen danach mit Küchenpapier trocken, damit der Trockenrub später besser haftet.

2. Vermische in einer kleinen Schüssel das Salz, den feinen Pfeffer, das Knoblauchpulver, den Sumach, das Pul Biber und den Kreuzkümmel zu einem warmen orientalischen Trockenrub. Sumach und Pul Biber bringen die typisch zitronig-fruchtige Säure und milde Schärfe der Levante.

3. Reibe die Gewürzmischung gleichmäßig auf beiden Seiten der Rippchen ein und drücke sie leicht an. Lass die gewürzten Rippchen kurz durchziehen, damit sich die orientalischen Aromen tief in das Fleisch einarbeiten können.

4. Presse die Knoblauchzehen mit einer Knoblauchpresse aus und stelle sie für die Glasur bereit. Der frische Knoblauch verbindet sich später beim Einkochen nahtlos mit der süß-sauren Granatapfelmolasse.

5. Gib die Granatapfelmolasse, den Honig, das Olivenöl und den gepressten Knoblauch in einen kleinen Topf. Lass die Mischung sanft köcheln, bis der frische Knoblauchstich verschwunden ist und eine glänzende, dickflüssige rubinrote Glasur entsteht.

6. Löse die Granatapfelkerne aus der frischen Frucht oder verwende fertig gelöste Kerne und stelle sie zum späteren Garnieren beiseite. Die rubinroten Kerne setzen am Ende einen festlichen, fruchtig-knackigen Akzent.

7. Hacke die frische Petersilie fein und stelle sie zum späteren Garnieren beiseite. Das frische Grün setzt am Ende einen lebendigen Kontrast zum dunkelroten Granatapfellack.

8. Heize den Gasgrill für indirektes Garen vor und stelle nur die äußeren Brenner an. Die mittleren Brenner bleiben aus, sodass die Rippchen langsam und gleichmäßig schmoren können.

9. Lege die gewürzten Rippchen mit der Knochenseite nach unten auf die indirekte Zone und schließe den Deckel sofort. Lass die Rippchen ungestört garen, sodass sich die warmen orientalischen Gewürze tief in das Fleisch einarbeiten können.

10. Wende die Rippchen nach Ablauf der Anfangsgarzeit und lass sie auf der anderen Seite weiter in der indirekten Hitze schmoren. Halte den Deckel zwischendurch geschlossen, damit das Bindegewebe weiter weich wird und die Säfte erhalten bleiben.

11. Pinsele die eingekochte Granatapfel-Glasur großzügig über die Rippchen und schließe den Deckel erneut. Lass die rubinrote Glasur einziehen, sodass sie zu einem glänzenden, leicht karamellisierten Lack wird.

12. Wende die Rippchen ein letztes Mal, bestreiche sie mit der restlichen Glasur und lass sie nochmals karamellisieren. So entsteht der typisch tiefrote, glänzende Lack mit süß-sauer-würzigem Persien-Profil.

13. Prüfe die Kerntemperatur an der dicksten Stelle zwischen den Knochen mit einem Fleischthermometer. Erst wenn das Bindegewebe geschmolzen ist, lassen sich die Rippchen zart vom Knochen lösen.

14. Nimm die Rippchen vom Grill und lege sie zum Ruhen auf ein Schneidebrett. So verteilen sich die warmen Säfte gleichmäßig im Fleisch und das spätere Schneiden gelingt sauberer.

15. Schneide die Rippchen vorsichtig zwischen den Knochen in einzelne Portionen und lege sie auf einen Servierteller. Streue die rubinroten Granatapfelkerne und die gehackte Petersilie großzügig darüber und serviere die Persian Pomegranate Ribs sofort, solange der dunkle Lack noch warm und festlich glänzt.

Pro-Tipps für Persian Pomegranate Ribs

• Die Silberhaut auf der Knochenseite immer komplett entfernen.
• Den Rub gründlich einmassieren, damit die Aromen tief einziehen.
• Pul Biber mild dosieren, das Aroma soll Sumach ergänzen, nicht überdecken.
• Den Knoblauch in der Glasur vorab im Topf garen, sonst verbrennt er auf dem Grill.
• Die Glasur erst gegen Ende auftragen, sonst verbrennt der Honig.
• Granatapfelkerne und Petersilie erst kurz vor dem Servieren über die Rippchen streuen.

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