Phuket Peanut Ribs

Darum geht's

Eine Reise nach Phuket am Gasgrill: Baby Back Ribs werden mit Salz, feinem Pfeffer, Knoblauchpulver, Kreuzkümmel und braunem Zucker eingerieben und langsam in der indirekten Hitze gegart. Eine cremig-zitrische Glasur aus Erdnussbutter, Limettensaft, Sojasauce, Honig, Chilipulver und frischem Knoblauch wird vorab eingekocht und in den letzten Minuten als nussig-saurer Lack aufgepinselt. Gehackte Erdnüsse und Koriander vollenden das thailändische Profil.

Hauptzutat

• Baby Back Ribsfrisch vom Metzger, Silberhaut entfernt400 g

Rub

• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfein gemahlen½ TL
• Knoblauchpulver½ TL
• Kreuzkümmelgemahlen½ TL
• Brauner Zucker1 EL

Erdnuss-Limetten-Glasur

• Erdnussbutterfein, ungesüßt, fertig gekauft2 EL
• Limettensaftfrisch gepresst2 EL
• Sojasauce1 EL
• Honigflüssig1 EL
• Chilipulvermild bis mittelscharf½ TL
• Knoblauchfrisch, gepresst2 Zehen

Topping

• Erdnüssegeröstet, ungesalzen, gehackt1 EL
• Frischer KorianderBlätter, gehackt1 EL

Wähle Baby Back Ribs mit gleichmäßiger Fleischauflage und entferne unbedingt die Silberhaut auf der Knochenseite. Erdnussbutter sollte fein und ungesüßt sein für eine harmonische Glasur. Frischer Limettensaft bringt mehr Aroma als Bottle-Saft aus dem Supermarkt.

Zubereitung in 15 Schritten

1. Entferne die Silberhaut auf der Knochenseite der Rippchen mit einem schmalen Löffel und ziehe sie in einem Stück ab. Tupfe die Rippchen danach mit Küchenpapier trocken, damit der Trockenrub später besser haftet.

2. Vermische in einer kleinen Schüssel das Salz, den feinen Pfeffer, das Knoblauchpulver, den Kreuzkümmel und den braunen Zucker zu einem zarten Thai-Trockenrub. Diese Würzbasis legt das Fundament für die spätere nussig-zitrische Glasur.

3. Reibe die Gewürzmischung gleichmäßig auf beiden Seiten der Rippchen ein und drücke sie leicht an. Lass die gewürzten Rippchen kurz durchziehen, damit sich die Aromen tief in das Fleisch verankern können.

4. Hacke die gerösteten Erdnüsse grob mit einem Messer und stelle sie zum späteren Garnieren beiseite. Die nussigen Stücke setzen am Ende den typischen Crunch eines thailändischen Streetfood-Gerichts.

5. Hacke die frischen Korianderblätter fein und stelle sie zum späteren Garnieren beiseite. Die zitrischen Blätter setzen am Ende einen frisch-grünen Akzent auf den nussigen Lack.

6. Presse die Knoblauchzehen mit einer Knoblauchpresse aus und drücke den Limettensaft frisch aus. Beide Aromaten geben der späteren Erdnuss-Glasur ihre lebendige zitrische Schärfe.

7. Gib die Erdnussbutter, die Sojasauce, den Honig, das Chilipulver, den gepressten Knoblauch und den Limettensaft in einen kleinen Topf. Lass die Mischung sanft köcheln und rühre dabei stetig, bis eine cremig-flüssige, leicht dickflüssige Glasur entsteht.

8. Heize den Gasgrill für indirektes Garen vor und stelle nur die äußeren Brenner an. Die mittleren Brenner bleiben aus, sodass die Rippchen sanft schmoren und die zarten Aromen erhalten bleiben.

9. Lege die gewürzten Rippchen mit der Knochenseite nach unten auf die indirekte Zone und schließe den Deckel sofort. Lass die Rippchen ungestört garen, sodass sich die Aromen tief in das Fleisch einarbeiten können.

10. Wende die Rippchen nach Ablauf der Anfangsgarzeit und lass sie auf der anderen Seite weiter in der indirekten Hitze schmoren. Halte den Deckel zwischendurch geschlossen, damit das Bindegewebe weiter weich wird und die Säfte erhalten bleiben.

11. Pinsele die eingekochte Erdnuss-Limetten-Glasur großzügig über die Rippchen und schließe den Deckel erneut. Lass die cremige Glasur einziehen, sodass sie zu einem hellgolden glänzenden, leicht karamellisierten Lack wird.

12. Wende die Rippchen ein letztes Mal, bestreiche sie mit der restlichen Glasur und lass sie nochmals einziehen. So entsteht der typisch nussige Lack mit zitrisch-würziger Tiefe.

13. Prüfe die Kerntemperatur an der dicksten Stelle zwischen den Knochen mit einem Fleischthermometer. Erst wenn das Bindegewebe geschmolzen ist, lassen sich die Rippchen zart vom Knochen lösen.

14. Nimm die Rippchen vom Grill und lege sie zum Ruhen auf ein Schneidebrett. So verteilen sich die warmen Säfte gleichmäßig im Fleisch und das spätere Schneiden gelingt sauberer.

15. Schneide die Rippchen vorsichtig zwischen den Knochen in einzelne Portionen und lege sie auf einen Servierteller. Streue die gehackten Erdnüsse und die Korianderblätter großzügig darüber und serviere die Phuket Peanut Ribs sofort, solange der nussige Lack noch warm und thailändisch duftend leuchtet.

Pro-Tipps für Phuket Peanut Ribs

• Die Silberhaut auf der Knochenseite immer komplett entfernen.
• Den Rub gründlich einmassieren, damit die Aromen tief einziehen.
• Erdnussbutter ungesüßt und fein verwenden für eine glatte Glasur.
• Den Knoblauch in der Glasur vorab im Topf garen, sonst verbrennt er auf dem Grill.
• Die Glasur erst gegen Ende auftragen, sonst verbrennt der Honig.
• Erdnüsse und Koriander erst kurz vor dem Servieren über die Rippchen streuen.

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