Red Wine Beef

Was dich erwartet

Rotwein und Zwiebeln machen aus Rindfleisch ein aromatisches Schmorgericht. Die Rinderschulter wird mit einem würzigen BBQ-Rub eingerieben und über direkter Hitze scharf angegrillt. Danach schmort sie in einer Grillschale mit Rotwein und Zwiebeln über indirekter Hitze langsam weiter. Der Alkohol verkocht dabei und hinterlässt ein tiefes, würziges Aroma. Sobald das Fleisch butterzart ist, zerrupfst du es mit zwei Gabeln. So wird das Pulled Beef zum aromatischen Schmorgenuss vom Grill.

Hauptzutat

• Rinderschultergut durchwachsen500 g

Würze

• BBQ-Rubfertig gekauft2 EL
• Rapsöl1 EL

Schmoren

• Rotweintrocken200 ml
• Zwiebel1 Stück

Für Pulled Beef nimmst du am besten eine gut durchwachsene Rinderschulter, die beim langen Schmoren schön zart wird. Ein trockener Rotwein passt am besten, sein Alkohol verkocht beim Schmoren. Die Zwiebeln geben dem Schmorsud eine feine Süße.

Zubereitung in 11 Schritten

1. Tupfe die Rinderschulter mit einem Küchentuch rundum trocken. Auf der trockenen Oberfläche haftet der Rub besser und das Fleisch bräunt beim Angrillen schöner.

2. Schneide die Zwiebel in Ringe. Die Zwiebeln kommen später mit in den Schmorsud und geben ihm eine feine, natürliche Süße.

3. Bestreiche die Rinderschulter rundum dünn mit dem Rapsöl. Das Öl dient als Binder für den Rub und hilft beim scharfen Angrillen.

4. Massiere den BBQ-Rub rundum in die Rinderschulter ein. Lass die gewürzte Schulter kurz ruhen, damit die Gewürze einziehen können.

5. Heize den Gasgrill auf hohe direkte Hitze vor und grille die Rinderschulter rundum scharf an. Die kräftigen Röstaromen bilden die Basis für den späteren Schmorsud.

6. Lege die angegrillte Schulter in eine Grillschale, gieße den Rotwein an und verteile die Zwiebeln darum. Der Rotwein bildet zusammen mit den Röstaromen einen kräftigen Schmorsud.

7. Schmore die Rinderschulter in der Grillschale über indirekter, niedriger Hitze bei geschlossenem Deckel langsam weiter. Der Alkohol verkocht und das Fleisch wird über Stunden butterzart.

8. Prüfe die Kerntemperatur der Rinderschulter mit einem Fleischthermometer. Erst bei sehr hoher Kerntemperatur ist das Kollagen geschmolzen und das Fleisch lässt sich zerrupfen.

9. Nimm die Rinderschulter aus der Schmorschale und lass sie kurz ruhen. In der Ruhezeit verteilt sich der Fleischsaft und die Fasern lösen sich noch leichter.

10. Zerrupfe das zarte Fleisch mit zwei Gabeln in feine Fasern. Das butterzarte Rindfleisch sollte fast von selbst auseinanderfallen.

11. Richte das aromatische Red Wine Pulled Beef an, beträufle es mit etwas Schmorsud und serviere sofort. Das zarte Rindfleisch mit Rotweinaroma schmeckt am besten frisch vom Grill.

Pro-Tipps für Red Wine Beef

• Eine gut durchwachsene Rinderschulter für Pulled Beef verwenden.
• Die Schulter erst scharf angrillen, dann im Rotwein schmoren.
• Einen trockenen Rotwein verwenden, der Alkohol verkocht.
• Die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer prüfen.
• Das Fleisch erst nach dem Ruhen zerrupfen.
• Mit etwas Schmorsud beträufelt servieren.

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