Seoul Gochujang Ribs

Was dich erwartet

Eine feurige Reise durch Seouls BBQ-Gassen am Gasgrill: Spare Ribs werden mit Salz, feinem Pfeffer und Knoblauchpulver eingerieben und langsam in der indirekten Hitze geschmort. Eine Glasur aus Gochujang, Honig, Sojasauce, frischem Knoblauch und geriebenem Ingwer wird vorab reduziert und in den letzten Minuten als würzig-süßer Lack aufgepinselt. Geröstete Sesamsamen und feine Frühlingszwiebelringe runden das koreanische Aromenspiel ab.

Hauptzutat

• Spare Ribsfrisch vom Metzger, Silberhaut entfernt450 g

Rub

• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfein gemahlen½ TL
• Knoblauchpulver½ TL

Gochujang-Glasur

• Gochujangfertig gekauft, fermentierte Chilipaste2 EL
• Honigflüssig1,5 EL
• Sojasauce1 EL
• Knoblauchfrisch, gepresst2 Zehen
• Ingwerfrisch gerieben1 TL

Topping

• Sesamsamenhell, ungeröstet1 EL
• Frühlingszwiebelfrisch1 Stück

Wähle Spare Ribs mit gleichmäßiger Fleischauflage und entferne unbedingt die Silberhaut auf der Knochenseite. Gochujang variiert in der Schärfe, deshalb zunächst eine kleinere Menge probieren und nach Geschmack anpassen. Frischer Ingwer entfaltet beim Reduzieren der Glasur ein wärmendes Aroma.

Zubereitung in 15 Schritten

1. Entferne die Silberhaut auf der Knochenseite der Rippchen mit einem schmalen Löffel und ziehe sie in einem Stück ab. Tupfe das Fleisch danach mit Küchenpapier trocken, damit die Gewürze später besser haften.

2. Vermische in einer kleinen Schüssel das Salz, den feinen Pfeffer und das Knoblauchpulver zu einem schlichten, aber kräftigen Trockenrub. Diese Basis lässt später die fermentierte Glasur strahlen, ohne sie zu überdecken.

3. Reibe die Gewürzmischung gründlich auf beiden Seiten der Rippchen ein und drücke sie leicht an. Lass die gewürzten Rippchen kurz durchziehen, damit sich die Aromen tief in das Fleisch legen können.

4. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine schräge Ringe und stelle sie zum späteren Garnieren beiseite. Die frischen Ringe bringen am Ende eine spritzige Frische auf die feurig-glasierten Rippchen.

5. Presse die Knoblauchzehen mit einer Knoblauchpresse und reibe das Ingwerstück fein. Beide Aromaten geben der späteren Glasur ihre lebendige Schärfe und das warme koreanische Profil.

6. Gib die Gochujang, den Honig und die Sojasauce zusammen mit dem gepressten Knoblauch und dem geriebenen Ingwer in einen kleinen Topf. Lass die Mischung sanft köcheln, bis der frische Knoblauchstich verschwunden ist und eine glänzende, leicht dickflüssige Glasur entsteht.

7. Röste die Sesamsamen in einer trockenen Pfanne, bis sie goldbraun duften und leicht springen. Stelle sie sofort beiseite, damit sie nicht weiter nachbräunen und ihre nussige Note erhalten bleibt.

8. Heize den Gasgrill für indirektes Garen vor und stelle nur die äußeren Brenner an. Die mittleren Brenner bleiben aus, sodass die Rippchen sanft schmoren und nicht direkt Hitze abbekommen.

9. Lege die gewürzten Rippchen mit der Knochenseite nach unten auf die indirekte Zone und schließe den Deckel sofort. Lass die Rippchen ungestört garen, sodass das Bindegewebe langsam zu schmelzen beginnt.

10. Wende die Rippchen nach Ablauf der Anfangsgarzeit und lass sie auf der anderen Seite weiter in der indirekten Hitze schmoren. Halte den Deckel zwischendurch geschlossen, damit das Fleisch saftig bleibt und die Aromen gleichmäßig durchziehen.

11. Pinsele die eingekochte Gochujang-Glasur großzügig über die Rippchen und schließe den Deckel erneut. Lass die feurig-süße Glasur einziehen, sodass sie zu einem glänzenden, leicht karamellisierten Lack wird.

12. Wende die Rippchen ein letztes Mal, bestreiche sie mit der restlichen Glasur und lass sie nochmals karamellisieren. So entsteht der typisch tiefrote Lack der koreanischen BBQ-Klassiker.

13. Prüfe die Kerntemperatur an der dicksten Stelle zwischen den Knochen mit einem Fleischthermometer. Erst wenn das Bindegewebe geschmolzen ist, lassen sich die Rippchen zart vom Knochen lösen.

14. Nimm die Rippchen vom Grill und lege sie zum Ruhen auf ein Schneidebrett. So verteilen sich die warmen Säfte gleichmäßig im Fleisch und das spätere Schneiden gelingt sauberer.

15. Schneide die Rippchen vorsichtig zwischen den Knochen in einzelne Portionen und lege sie auf einen Servierteller. Streue die gerösteten Sesamsamen und die geschnittenen Frühlingszwiebeln großzügig darüber und serviere die Seoul Gochujang Ribs sofort, solange der Lack noch tiefrot leuchtet.

Pro-Tipps für Seoul Gochujang Ribs

• Die Silberhaut auf der Knochenseite immer komplett entfernen.
• Den Rub gründlich einmassieren, damit er beim Garen gut haftet.
• Den Knoblauch in der Glasur vorab im Topf garen, sonst verbrennt er auf dem Grill.
• Die Gochujang-Glasur erst gegen Ende auftragen, damit der Zucker nicht verbrennt.
• Die Sesamsamen kurz in trockener Pfanne goldbraun anrösten für maximales Aroma.
• Frische Frühlingszwiebeln erst kurz vor dem Servieren über die Rippchen streuen.

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