Tokyo Teriyaki Ribs

Das ist Tokyo Teriyaki Ribs

Ein Hauch Tokio-Streetfood vom heimischen Gasgrill: Baby Back Ribs werden mit Sojasauce, Knoblauchpulver und Ingwerpulver eingerieben und ziehen langsam in der indirekten Hitze. Eine glänzende Glasur aus Teriyaki-Sauce und Honig zieht in den letzten Minuten in das Fleisch ein und karamellisiert sanft. Geröstete Sesamsamen und frische Frühlingszwiebeln setzen den nussigen Schlusspunkt eines aromatischen japanischen BBQ-Erlebnisses.

Hauptzutat

• Baby Back Ribsfrisch vom Metzger, Silberhaut entfernt400 g

Rub

• Sojasaucejapanische Art1 EL
• Knoblauchpulver1 TL
• Ingwerpulver1 TL
• Schwarzer Pfefferfein gemahlen½ TL
• Salz½ TL

Glasur

• Teriyaki-Saucefertig gekauft, dickflüssig3 EL
• Honigflüssig1 EL

Topping

• Sesamsamenhell, ungeröstet1 EL
• Frühlingszwiebelfrisch1 Stück

Baby Back Ribs immer von der Silberhaut auf der Knochenseite befreien, sonst werden sie zäh. Wähle eine Teriyaki-Sauce mit echter Sojabasis und nicht nur Zuckersirup. Sesam vor der Verwendung trocken anrösten, das hebt das nussige Aroma deutlich hervor.

Zubereitung in 14 Schritten

1. Entferne die Silberhaut auf der Knochenseite der Rippchen mit einem schmalen Löffel und ziehe sie vorsichtig in einem Stück ab. Tupfe die Rippchen anschließend mit Küchenpapier trocken, damit der Rub später besser haften kann.

2. Vermische die Sojasauce mit dem Knoblauchpulver, dem Ingwerpulver, dem Salz und dem feinen Pfefferpulver in einer kleinen Schüssel zu einem würzigen Rub. Reibe die Mischung gründlich auf beiden Seiten der Rippchen ein und lasse sie kurz durchziehen.

3. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine schräge Ringe und stelle sie zum späteren Garnieren beiseite. Die frischen Ringe bringen am Ende einen lebendigen Kontrast zum süß-salzigen Fleisch.

4. Verrühre die Teriyaki-Sauce mit dem Honig in einer kleinen Schüssel zu einer glänzenden Glasur. Diese kommt erst gegen Ende des Garvorgangs zum Einsatz, damit der natürliche Zucker nicht verbrennt.

5. Heize den Gasgrill für indirektes Garen vor und stelle nur die äußeren Brenner an. Eine moderate, gleichmäßige Hitze ist die Basis für zart geschmorte Rippchen im japanischen Stil.

6. Lege die gewürzten Rippchen mit der Knochenseite nach unten auf die indirekte Zone und schließe den Deckel sofort. Lass sie ungestört garen, sodass sich die Aromen tief in das Fleisch einarbeiten und das Bindegewebe langsam zu schmelzen beginnt.

7. Wende die Rippchen nach Ablauf der Anfangsgarzeit und lass sie auf der anderen Seite weiter in der indirekten Hitze schmoren. Behalte den Deckel zwischendurch geschlossen, damit die Hitze stabil bleibt und das Fleisch saftig wird.

8. Bestreiche die Rippchen großzügig mit der Teriyaki-Honig-Glasur und schließe den Deckel erneut. Lass die Glasur einziehen, sodass sie leicht karamellisiert und einen glänzenden Lack bildet.

9. Wende die Rippchen nochmals, bestreiche sie mit der restlichen Glasur und lass sie ein weiteres Mal karamellisieren. So entsteht die typisch glänzende Lackschicht japanischer BBQ-Klassiker.

10. Röste die Sesamsamen in der Zwischenzeit kurz in einer trockenen Pfanne, bis sie goldbraun duften und leicht springen. Stelle sie sofort beiseite, damit sie nicht weiter nachbräunen und ihre nussige Note erhalten bleibt.

11. Prüfe die Kerntemperatur an der dicksten Stelle zwischen den Knochen mit einem Fleischthermometer. Erst wenn das Bindegewebe geschmolzen ist, lassen sich die Rippchen zart vom Knochen lösen.

12. Nimm die Rippchen vom Grill und lege sie zum Ruhen auf ein Schneidebrett. So verteilen sich die Säfte gleichmäßig und das Fleisch löst sich später leichter vom Knochen.

13. Schneide die Rippchen vorsichtig zwischen den Knochen in einzelne Stücke. Lege sie dicht aneinander auf einen Servierteller, damit die glänzende Glasur gut sichtbar bleibt.

14. Streue die gerösteten Sesamsamen großzügig über die Rippchen und verteile die geschnittenen Frühlingszwiebeln darüber. Serviere die Tokyo Teriyaki Ribs sofort, solange die Glasur noch warm und glänzend leuchtet.

Pro-Tipps für Tokyo Teriyaki Ribs

• Die Silberhaut mit einem Esslöffel anheben und vorsichtig abziehen.
• Den Rub gründlich einmassieren, damit er beim Garen gut haften bleibt.
• Die Rippchen niemals direkt über die Flamme legen, sonst werden sie trocken.
• Die Glasur erst gegen Ende auftragen, sonst verbrennt der natürliche Zucker.
• Vor dem Anschneiden die Rippchen auf dem Brett kurz ruhen lassen.
• Sesam erst kurz vor dem Servieren aufstreuen, damit er nussig bleibt.

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