Toscana Limone Ribs

Was dich erwartet

Eine Brise toskanischer Sonne am Gasgrill: Spare Ribs werden mit Salz, feinem Pfeffer, Knoblauchpulver, getrocknetem Rosmarin, Oregano und braunem Zucker eingerieben und langsam in der indirekten Hitze gegart. Eine helle Glasur aus Zitronensaft, Zitronenabrieb, Honig, Olivenöl und frischem Knoblauch wird vorab eingekocht und in den letzten Minuten als duftender Lack aufgepinselt. Frische Rosmarinnadeln runden die mediterrane Komposition ab.

Hauptzutat

• Spare Ribsfrisch vom Metzger, Silberhaut entfernt450 g

Rub

• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfein gemahlen½ TL
• Knoblauchpulver½ TL
• Getrockneter Rosmaringerebelt½ TL
• Getrockneter Oreganogerebelt½ TL
• Brauner Zucker1 EL

Zitronen-Glasur

• Zitronensaftfrisch gepresst2 EL
• ZitronenabriebBio-Zitrone, fein gerieben1 TL
• Honigflüssig1 EL
• Olivenölnatives Olivenöl extra1 EL
• Knoblauchfrisch, gepresst2 Zehen

Topping

• Frischer RosmarinNadeln, frisch gezupft1 TL

Wähle Spare Ribs mit gleichmäßiger Fleischauflage und entferne unbedingt die Silberhaut auf der Knochenseite. Verwende Bio-Zitronen, da nur deren Schale unbehandelt für den Abrieb geeignet ist. Olivenöl von guter Qualität gibt der Glasur ihre fruchtige Tiefe.

Zubereitung in 15 Schritten

1. Entferne die Silberhaut auf der Knochenseite der Rippchen mit einem schmalen Löffel und ziehe sie in einem Stück ab. Tupfe die Rippchen danach mit Küchenpapier trocken, damit der Trockenrub später besser haftet.

2. Vermische in einer kleinen Schüssel das Salz, den feinen Pfeffer, das Knoblauchpulver, den getrockneten Rosmarin, den getrockneten Oregano und den braunen Zucker zu einem mediterranen Trockenrub. Die getrockneten Kräuter geben den Rippchen ihren typisch toskanischen Charakter.

3. Reibe die Gewürzmischung gleichmäßig auf beiden Seiten der Rippchen ein und drücke sie leicht an. Lass die gewürzten Rippchen kurz durchziehen, damit sich die mediterranen Aromen tief in das Fleisch verankern können.

4. Reibe von einer Bio-Zitrone die Schale fein ab und presse den Saft frisch aus. Beide Komponenten zusammen verleihen der Glasur ihre lebendig zitrische Frische.

5. Presse die Knoblauchzehen mit einer Knoblauchpresse aus und stelle sie für die Glasur bereit. Der frische Knoblauch verbindet sich später beim Einkochen nahtlos mit Zitrone, Olivenöl und Honig.

6. Gib den Zitronensaft, den Zitronenabrieb, den Honig, das Olivenöl und den gepressten Knoblauch in einen kleinen Topf. Lass die Mischung bei moderater Hitze sanft köcheln, bis der frische Knoblauchstich verschwunden ist und eine glänzende, leicht emulgierte Glasur entsteht.

7. Zupfe die frischen Rosmarinnadeln vom Zweig und stelle sie zum späteren Garnieren beiseite. Die harzigen Nadeln setzen am Ende einen lebendigen, würzigen Akzent auf die zitrische Glasur.

8. Heize den Gasgrill für indirektes Garen vor und stelle nur die äußeren Brenner an. Die mittleren Brenner bleiben aus, sodass die Rippchen sanft schmoren und die zarten Kräuteraromen erhalten bleiben.

9. Lege die gewürzten Rippchen mit der Knochenseite nach unten auf die indirekte Zone und schließe den Deckel sofort. Lass die Rippchen ungestört garen, sodass sich die mediterranen Aromen tief in das Fleisch einarbeiten können.

10. Wende die Rippchen nach Ablauf der Anfangsgarzeit und lass sie auf der anderen Seite weiter in der indirekten Hitze schmoren. Halte den Deckel zwischendurch geschlossen, damit das Bindegewebe weiter weich wird und die Säfte erhalten bleiben.

11. Pinsele die eingekochte Zitronen-Glasur großzügig über die Rippchen und schließe den Deckel erneut. Lass die helle Glasur einziehen, sodass sie zu einem goldglänzenden, leicht karamellisierten mediterranen Lack wird.

12. Wende die Rippchen ein letztes Mal, bestreiche sie mit der restlichen Glasur und lass sie nochmals karamellisieren. So entsteht der typisch goldhelle, glänzende Limone-Lack mit toskanischer Kräuterwürze.

13. Prüfe die Kerntemperatur an der dicksten Stelle zwischen den Knochen mit einem Fleischthermometer. Erst wenn das Bindegewebe geschmolzen ist, lassen sich die Rippchen zart vom Knochen lösen.

14. Nimm die Rippchen vom Grill und lege sie zum Ruhen auf ein Schneidebrett. So verteilen sich die warmen Säfte gleichmäßig im Fleisch und das spätere Schneiden gelingt sauberer.

15. Schneide die Rippchen vorsichtig zwischen den Knochen in einzelne Portionen und lege sie auf einen Servierteller. Streue die frischen Rosmarinnadeln großzügig darüber und serviere die Toscana Limone Ribs sofort, solange der goldene Lack noch warm und mediterran duftet.

Pro-Tipps für Toscana Limone Ribs

• Die Silberhaut auf der Knochenseite immer komplett entfernen.
• Den Rub gründlich einmassieren, damit die Aromen tief einziehen.
• Bio-Zitronen verwenden, weil die Schale unbehandelt sein muss.
• Den Knoblauch in der Glasur vorab im Topf garen, damit er auf dem Grill nicht verbrennt.
• Die Glasur erst gegen Ende auftragen, sonst verbrennt der Honig.
• Frische Rosmarinnadeln erst kurz vor dem Servieren über die Rippchen streuen.

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