Vermont Maple Ribs

Darum geht's

Eine Reise nach Vermont am Gasgrill: Spare Ribs werden mit Salz, feinem Pfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, geräuchertem Paprikapulver und braunem Zucker eingerieben und langsam in der indirekten Hitze gegart. Eine süß-rauchige Glasur aus Whiskey, Ahornsirup, Worcestershire-Sauce und Apfelessig wird vorab eingekocht und in den letzten Minuten als bernsteinfarbener Lack aufgepinselt. Frühlingszwiebelringe runden das amerikanische Profil ab.

Hauptzutat

• Spare Ribsfrisch vom Metzger, Silberhaut entfernt450 g

Rub

• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfein gemahlen½ TL
• Knoblauchpulver½ TL
• Zwiebelpulver½ TL
• Geräuchertes Paprikapulverspanischer Pimentón½ TL
• Brauner Zucker1 EL

Whiskey-Maple-Glasur

• Whiskeyamerikanischer Whiskey2 EL
• Ahornsirupechter Maple Syrup, Grade A2 EL
• Worcestershire-Saucefertig gekauft, klassisch englische Sauce1 TL
• Apfelessigmilder Säurezusatz1 TL

Topping

• Frühlingszwiebelfrisch1 Stück

Wähle Spare Ribs mit gleichmäßiger Fleischauflage und entferne unbedingt die Silberhaut auf der Knochenseite. Verwende echten Ahornsirup Grade A für authentischen Geschmack, kein Aromasirup. Whiskey mit kräftigem Karamellaroma harmoniert hervorragend mit dem Ahornsirup.

Zubereitung in 14 Schritten

1. Entferne die Silberhaut auf der Knochenseite der Rippchen mit einem schmalen Löffel und ziehe sie in einem Stück ab. Tupfe die Rippchen danach mit Küchenpapier trocken, damit der Trockenrub später besser haftet.

2. Vermische in einer kleinen Schüssel das Salz, den feinen Pfeffer, das Knoblauchpulver, das Zwiebelpulver, das geräucherte Paprikapulver und den braunen Zucker zu einem rauchig-süßen Trockenrub. Pimentón und Zwiebelpulver geben den Rippchen den typisch amerikanischen BBQ-Charakter.

3. Reibe die Gewürzmischung gleichmäßig auf beiden Seiten der Rippchen ein und drücke sie leicht an. Lass die gewürzten Rippchen kurz durchziehen, damit sich die rauchigen Aromen tief in das Fleisch verankern können.

4. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine schräge Ringe und stelle sie zum späteren Garnieren beiseite. Die hellgrünen Ringe bringen am Ende einen frischen Akzent zum bernsteinfarbenen Maple-Lack.

5. Gib den Whiskey, den Ahornsirup, die Worcestershire-Sauce und den Apfelessig in einen kleinen Topf und stelle ihn auf den Herd. Lass die Mischung sanft köcheln, bis der Alkohol des Whiskeys verdampft ist und eine glänzende, leicht dickflüssige Maple-Glasur entsteht.

6. Heize den Gasgrill für indirektes Garen vor und stelle nur die äußeren Brenner an. Die mittleren Brenner bleiben aus, sodass die Rippchen langsam und gleichmäßig schmoren können.

7. Lege die gewürzten Rippchen mit der Knochenseite nach unten auf die indirekte Zone und schließe den Deckel sofort. Lass die Rippchen ungestört garen, sodass sich die rauchigen Aromen tief in das Fleisch einarbeiten können.

8. Wende die Rippchen nach Ablauf der Anfangsgarzeit und lass sie auf der anderen Seite weiter in der indirekten Hitze schmoren. Halte den Deckel zwischendurch geschlossen, damit das Bindegewebe weiter weich wird und die Säfte erhalten bleiben.

9. Pinsele die eingekochte Whiskey-Maple-Glasur großzügig über die Rippchen und schließe den Deckel erneut. Lass die süße Glasur einziehen, sodass sie zu einem bernsteinfarbenen, leicht karamellisierten Lack wird.

10. Wende die Rippchen ein letztes Mal, bestreiche sie mit der restlichen Glasur und lass sie nochmals karamellisieren. So entsteht der typisch tiefbernsteinfarbene Maple-Lack mit warmer Whiskeytiefe.

11. Prüfe die Kerntemperatur an der dicksten Stelle zwischen den Knochen mit einem Fleischthermometer. Erst wenn das Bindegewebe geschmolzen ist, lassen sich die Rippchen zart vom Knochen lösen.

12. Nimm die Rippchen vom Grill und lege sie zum Ruhen auf ein Schneidebrett. So verteilen sich die warmen Säfte gleichmäßig im Fleisch und das spätere Schneiden gelingt sauberer.

13. Schneide die Rippchen vorsichtig zwischen den Knochen in einzelne Portionen und lege sie auf einen Servierteller. Die bernsteinfarbenen Stücke glänzen warm vom Maple-Lack und verströmen einen rauchig-süßen Duft.

14. Streue die geschnittenen Frühlingszwiebeln großzügig über die Rippchen und serviere die Vermont Maple Ribs sofort. Die frischen Ringe bringen einen lebendigen grünen Akzent in den süß-rauchigen Glanz des amerikanischen Klassikers.

Pro-Tipps für Vermont Maple Ribs

• Die Silberhaut auf der Knochenseite immer komplett entfernen.
• Den Rub gründlich einmassieren, damit die Aromen tief einziehen.
• Den Whiskey vorab im Topf reduzieren, damit der Alkohol verdampft.
• Echten Ahornsirup verwenden, kein Aromasirup mit Zucker.
• Die Glasur erst gegen Ende auftragen, sonst verbrennt der Sirup.
• Frische Frühlingszwiebeln erst kurz vor dem Servieren über die Rippchen streuen.

Passt auch auf dem Gasgrill

• 1 Std 5

  Adana Kebab Istanbul

  AdanaKebab

  Würziges Lammhackfleisch an den Spießen mit Sumach und Chili. Türkische Kebab-Klassiker treffen auf rauchige Grillperfektion. Scharf und aromatisch wie am Bosporus.

  Mittel Gasgrill
• 35 Min

  Ägyptische Foul-Medames Fladenbrot

  BohnenÄgyptisch

  Gegrillte Fladenbrote mit würziger Bohnenpaste nach ägyptischer Art. Streetfood-Klassiker aus Kairo mit Kreuzkümmel und Zitrone.

  Einfach Gasgrill
• 35 Min

  Ägyptische Kofta Frikadellen

  KoftaÄgyptisch

  Gewürzte Rindfleisch-Frikadellen mit Kreuzkümmel und Koriander nach ägyptischer Art. Saftig mit knusprigen Krusten wie im Kairoer Streetfood.

  Einfach Gasgrill
• 50 Min

  Ägyptische Kofta Spieße

  KoftaÄgyptisch

  Würzige Lammhack-Spieße mit Baharat und frischer Minze nach ägyptischer Art. Aromatisch mit Tahini-Sauce wie an den Ufern des Nils.

  Mittel Gasgrill