Yuzu Ponzu Ribs

Das ist Yuzu Ponzu Ribs

Eine zitrische Brise aus Japan am Gasgrill: St. Louis Ribs werden mit Salz, feinem Pfeffer, Knoblauchpulver und Ingwerpulver eingerieben und langsam in der indirekten Hitze gegart. Eine Glasur aus Ponzu-Sauce, Honig, Limettensaft und Knoblauch wird vorab reduziert und in den letzten Minuten als heller, zitrischer Lack aufgepinselt. Sesamöl, Sesamsamen und Frühlingszwiebelringe runden das Yuzu-Profil ab.

Hauptzutat

• St. Louis Ribsfrisch vom Metzger, Silberhaut entfernt450 g

Rub

• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfein gemahlen½ TL
• Knoblauchpulver½ TL
• Ingwerpulver½ TL

Ponzu-Glasur

• Ponzu-Saucefertig gekauft, japanische Citrus-Sojasauce2 EL
• Honigflüssig1,5 EL
• Limettensaftfrisch gepresst1 EL
• Knoblauchfrisch, gepresst1 Zehe

Topping

• Sesamölgeröstet, als Finish½ TL
• Sesamsamenhell, ungeröstet1 EL
• Frühlingszwiebelfrisch1 Stück

Wähle St. Louis Ribs mit gleichmäßiger Fleischauflage und entferne unbedingt die Silberhaut auf der Knochenseite. Ponzu-Sauce hat von Natur aus eine zitrische Note, die mit frischem Limettensaft zusätzlich hervorgehoben wird. Geröstetes Sesamöl als Finish bringt eine warme nussige Tiefe.

Zubereitung in 15 Schritten

1. Entferne die Silberhaut auf der Knochenseite der Rippchen mit einem schmalen Löffel und ziehe sie in einem Stück ab. Tupfe die Rippchen danach mit Küchenpapier trocken, damit der Trockenrub später besser haftet.

2. Vermische in einer kleinen Schüssel das Salz, den feinen Pfeffer, das Knoblauchpulver und das Ingwerpulver zu einem zarten Trockenrub. Diese Würzbasis schafft Raum für die zitrische Brillanz der Ponzu-Glasur.

3. Reibe die Gewürzmischung gleichmäßig auf beiden Seiten der Rippchen ein und drücke sie leicht an. Lass die gewürzten Rippchen kurz durchziehen, damit sich die Aromen tief in das Fleisch verankern können.

4. Schneide die Frühlingszwiebeln in feine schräge Ringe und stelle sie zum späteren Garnieren beiseite. Die hellgrünen Ringe bringen am Ende eine spritzige Frische auf den hellen Yuzu-Lack.

5. Presse die Knoblauchzehe mit einer Knoblauchpresse aus und drücke den Limettensaft frisch aus. Beide Aromaten geben der späteren Glasur ihre lebendige zitrische Tiefe.

6. Gib die Ponzu-Sauce, den Honig, den gepressten Knoblauch und den Limettensaft in einen kleinen Topf. Lass die Mischung sanft köcheln, bis der frische Knoblauchstich verschwunden ist und eine glänzende, leicht dickflüssige Glasur entsteht.

7. Röste die Sesamsamen in einer trockenen Pfanne, bis sie goldbraun duften und leicht springen. Stelle sie sofort beiseite, damit sie nicht weiter nachbräunen und ihre nussige Note erhalten bleibt.

8. Heize den Gasgrill für indirektes Garen vor und stelle nur die äußeren Brenner an. Die mittleren Brenner bleiben aus, sodass die Rippchen sanft schmoren und die zarten Citrus-Aromen ihren Raum bekommen.

9. Lege die gewürzten Rippchen mit der Knochenseite nach unten auf die indirekte Zone und schließe den Deckel sofort. Lass die Rippchen ungestört garen, sodass sich die zarten Gewürze tief in das Fleisch einarbeiten können.

10. Wende die Rippchen nach Ablauf der Anfangsgarzeit und lass sie auf der anderen Seite weiter in der indirekten Hitze schmoren. Halte den Deckel zwischendurch geschlossen, damit das Bindegewebe weiter weich wird und die Säfte erhalten bleiben.

11. Pinsele die eingekochte Ponzu-Glasur großzügig über die Rippchen und schließe den Deckel erneut. Lass die helle Glasur einziehen, sodass sie zu einem glänzenden, leicht karamellisierten Citrus-Lack wird.

12. Wende die Rippchen ein letztes Mal, bestreiche sie mit der restlichen Glasur und lass sie nochmals einziehen. So entsteht der typisch helle, zitrisch leuchtende Yuzu-Lack mit feiner Sojanote.

13. Prüfe die Kerntemperatur an der dicksten Stelle zwischen den Knochen mit einem Fleischthermometer. Erst wenn das Bindegewebe geschmolzen ist, lassen sich die Rippchen zart vom Knochen lösen.

14. Nimm die Rippchen vom Grill und lege sie zum Ruhen auf ein Schneidebrett. So verteilen sich die warmen Säfte gleichmäßig im Fleisch und das spätere Schneiden gelingt sauberer.

15. Schneide die Rippchen vorsichtig zwischen den Knochen in einzelne Portionen und lege sie auf einen Servierteller. Beträufle die Stücke mit dem gerösteten Sesamöl, streue die gerösteten Sesamsamen und die Frühlingszwiebeln darüber und serviere die Yuzu Ponzu Ribs sofort, solange der zitrische Lack noch warm leuchtet.

Pro-Tipps für Yuzu Ponzu Ribs

• Die Silberhaut auf der Knochenseite immer komplett entfernen.
• Den Rub gründlich einmassieren, damit die Aromen tief einziehen.
• Den Knoblauch in der Glasur vorab im Topf garen, sonst verbrennt er auf dem Grill.
• Die Glasur mit Ponzu und Honig vorab im Topf reduzieren.
• Das geröstete Sesamöl erst nach dem Grillen aufträufeln, damit es sein nussiges Aroma behält.
• Sesam und Frühlingszwiebeln erst kurz vor dem Servieren aufstreuen.

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