Scharfe Jerk Wings

Kurz beschrieben

Saftige Hähnchenflügel werden großzügig mit einer feurigen Jerk-Paste aus Scotch Bonnet, gemahlenem Piment und frischem Thymian eingerieben und stundenlang mariniert. Auf dem heißen Gasgrill karamellisiert die Jerk-Paste zu einer dunkel-aromatischen Würzkruste, während das Fleisch unter der Haut butterzart und saftig bleibt. Die perfekte Kombination aus scharfer Gewürzpaste und knuspriger Haut macht diese Flügel zu einem feurigen Fingerfood-Genuss.

Hauptzutat

• Hähnchenflügel6 Stück

Würzung

• Frühlingszwiebelngrob gehackt2 Stück
• Scotch Bonnet Chilientkernt½ Stück
• Knoblauchgrob gehackt2 Zehen
• Thymianfrisch, gehackt1 EL
• Pimentgemahlen1 TL
• Sojasauce1 EL
• Limettensaftfrisch gepresst1 EL
• Pflanzenöl1 EL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Scotch-Bonnet-Chilis sind extrem scharf, deshalb beim Verarbeiten unbedingt Handschuhe tragen und die Kerne vollständig entfernen. Frischer Thymian gibt der Jerk-Paste das authentische Aroma und sollte nicht durch getrockneten Thymian ersetzt werden. Die Jerk-Paste vor dem Grillen ausreichend lange einwirken lassen.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Hacke die Frühlingszwiebeln, die Scotch-Bonnet-Chilis und die Knoblauchzehen klein und püriere die Zutaten zusammen mit dem frischen Thymian, dem gemahlenen Piment, der Sojasauce, dem Limettensaft, dem Pflanzenöl, dem Salz und dem schwarzen Pfeffer zu einer feinen Jerk-Paste. Trage beim Verarbeiten der Scotch-Bonnet-Chilis unbedingt Handschuhe, da der Saft die Haut stark reizen kann.

2. Wasche die Hähnchenflügel gründlich unter fließendem Wasser und tupfe die Flügel mit Küchenpapier vollständig trocken. Reibe die Hähnchenflügel großzügig mit der Jerk-Paste ein und achte darauf, dass alle Seiten gleichmäßig bedeckt sind.

3. Lege die marinierten Hähnchenflügel in eine Schüssel, decke die Schüssel ab und stelle die Flügel in den Kühlschrank. Die Jerk-Paste braucht ausreichend Zeit, damit die scharfen Gewürze tief in die Hähnchenflügel eindringen und das Fleisch durchziehen können.

4. Heize den Gasgrill auf mittlere Temperatur vor und schließe den Deckel, damit der Grillrost richtig durchheizt. Lege die marinierten Hähnchenflügel mit etwas Abstand zueinander auf den heißen Grillrost in die direkte Zone.

5. Grille die Hähnchenflügel auf der ersten Seite bei geschlossenem Deckel, bis die Jerk-Paste karamellisiert und die Haut goldbraun wird. Die Flügel nicht zu früh wenden, damit sich die aromatische Gewürzkruste vollständig ausbilden kann.

6. Wende die Hähnchenflügel vorsichtig mit einer Grillzange und grille die Flügel auf der zweiten Seite bei geschlossenem Deckel, bis auch diese Seiten eine dunkle karamellisierte Kruste zeigen. Die Jerk-Gewürze entwickeln beim Karamellisieren eine komplexe würzig-scharfe Geschmackstiefe.

7. Prüfe die Kerntemperatur der Hähnchenflügel mit einem Fleischthermometer am dicksten Teil der Flügel. Die Flügel sind sicher durchgegart, wenn die Kerntemperatur erreicht ist und das Fleisch beim Einschneiden keinen rosa Saft mehr zeigt.

8. Nimm die Hähnchenflügel vom Grillrost und lasse die Flügel kurz auf einem warmen Teller ruhen, damit sich die Säfte verteilen. Serviere die feurigen Jerk Wings sofort als Fingerfood, solange die Gewürzkruste noch warm und aromatisch ist.

Pro-Tipps für Scharfe Jerk Wings

• Scotch-Bonnet-Chilis mit Handschuhen verarbeiten, da der Saft die Haut stark reizen kann.
• Piment ist das wichtigste Jerk-Gewürz und verleiht den Flügeln den charakteristischen Geschmack.
• Die Hähnchenflügel vor dem Marinieren mehrmals einschneiden, damit die Paste tief ins Fleisch eindringt.
• Bei zu starker Bräunung die Hähnchenflügel in die indirekte Zone des Grills verschieben.
• Die Kerntemperatur bei Geflügel immer mit einem Fleischthermometer kontrollieren für sichere Garstufe.
• Die Hähnchenflügel nach dem Grillen kurz ruhen lassen, damit sich die Säfte gleichmäßig verteilen.

Passt auch auf dem Gasgrill

• 1 Std 5

  Adana Kebab Istanbul

  AdanaKebab

  Würziges Lammhackfleisch an den Spießen mit Sumach und Chili. Türkische Kebab-Klassiker treffen auf rauchige Grillperfektion. Scharf und aromatisch wie am Bosporus.

  Mittel Gasgrill
• 35 Min

  Ägyptische Foul-Medames Fladenbrot

  BohnenÄgyptisch

  Gegrillte Fladenbrote mit würziger Bohnenpaste nach ägyptischer Art. Streetfood-Klassiker aus Kairo mit Kreuzkümmel und Zitrone.

  Einfach Gasgrill
• 35 Min

  Ägyptische Kofta Frikadellen

  KoftaÄgyptisch

  Gewürzte Rindfleisch-Frikadellen mit Kreuzkümmel und Koriander nach ägyptischer Art. Saftig mit knusprigen Krusten wie im Kairoer Streetfood.

  Einfach Gasgrill
• 50 Min

  Ägyptische Kofta Spieße

  KoftaÄgyptisch

  Würzige Lammhack-Spieße mit Baharat und frischer Minze nach ägyptischer Art. Aromatisch mit Tahini-Sauce wie an den Ufern des Nils.

  Mittel Gasgrill