Hot Jerk Drumsticks

Darum geht's

Knusprige Hähnchenkeulen werden tief eingeritzt und mit einer feurigen Jerk-Paste aus Scotch Bonnet, Piment, frischem Thymian und aromatischen Frühlingszwiebeln mariniert. Beim Grillen karamellisiert die Paste auf der heißen Haut zu einer dunkel-aromatischen Gewürzkruste, während das Fleisch unter der knusprigen Haut butterzart und saftig bleibt. Die Kombination aus scharfer Jerk-Würze und saftigem Geflügelfleisch macht diese Hähnchenkeulen zu einem unwiderstehlichen Genuss.

Hauptzutat

• Hähnchenkeulenmit Haut2 Stück

Würzung

• Frühlingszwiebelngrob geschnitten2 Stück
• Scotch Bonnet Chilialternativ Habanero, entkernt½ Stück
• Knoblauchgrob gehackt2 Zehen
• Frischer ThymianBlättchen abgezupft5 g
• Pimentgemahlen½ TL
• Sojasauce1 EL
• Rapsöl1 EL
• Brauner Zucker1 TL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfeffer¼ TL

Scotch-Bonnet-Chilis können durch mildere Habaneros ersetzt werden, wobei die Schärfe je nach Sorte stark variiert. Hähnchenkeulen mit Haut verwenden, damit die Haut beim Grillen eine knusprige Schicht bildet und das Fleisch saftig bleibt. Die Keulen vor dem Marinieren mehrmals tief einritzen.

Zubereitung in 8 Schritten

1. Hacke die Frühlingszwiebeln, die Scotch-Bonnet-Chilis und die Knoblauchzehen klein und püriere die Zutaten zusammen mit dem frischen Thymian, dem gemahlenen Piment, der Sojasauce, dem Rapsöl, dem braunen Zucker, dem Salz und dem schwarzen Pfeffer zu einer groben Jerk-Paste. Trage beim Verarbeiten der Scotch-Bonnet-Chilis Handschuhe, da der Saft die Haut stark reizen kann.

2. Ritze die Hähnchenkeulen mehrmals tief mit einem scharfen Messer ein, damit die Jerk-Paste besser in die Fleischfasern eindringen kann. Reibe die Hähnchenkeulen großzügig mit der Jerk-Paste ein und achte darauf, dass die Paste auch in die Einschnitte gelangt.

3. Lege die marinierten Hähnchenkeulen in eine Schüssel, decke die Schüssel ab und stelle die Keulen in den Kühlschrank. Die Jerk-Paste braucht ausreichend Zeit, damit die scharfen Gewürze tief in die Hähnchenkeulen eindringen und das Fleisch durchziehen können.

4. Heize den Gasgrill auf mittlere Temperatur vor und schließe den Deckel, damit der Grillrost richtig durchheizt. Lege die marinierten Hähnchenkeulen mit der Hautseite nach unten auf den heißen Grillrost in die direkte Zone.

5. Grille die Hähnchenkeulen auf der Hautseite bei geschlossenem Deckel, bis die Haut knusprig und goldbraun wird und die Jerk-Paste karamellisiert. Die Keulen nicht zu früh wenden, damit sich die aromatische Gewürzkruste vollständig ausbilden kann.

6. Wende die Hähnchenkeulen vorsichtig mit einer Grillzange und grille die Keulen auf der Fleischseite bei geschlossenem Deckel, bis auch diese Seiten eine dunkle aromatische Kruste zeigen. Der Zucker in der Jerk-Paste karamellisiert und verleiht den Keulen eine süßlich-scharfe Geschmackstiefe.

7. Prüfe die Kerntemperatur der Hähnchenkeulen mit einem Fleischthermometer am dicksten Teil der Keulen neben dem Knochen. Die Keulen sind sicher durchgegart, wenn die Kerntemperatur erreicht ist und das Fleisch beim Einschneiden keinen rosa Saft mehr zeigt.

8. Nimm die Hähnchenkeulen vom Grillrost und lasse die Keulen kurz auf einem warmen Teller ruhen, damit sich die Fleischsäfte gleichmäßig im Fleisch verteilen können. Serviere die feurigen Jerk Drumsticks sofort, solange die knusprige Gewürzkruste noch warm und aromatisch ist.

Pro-Tipps für Hot Jerk Drumsticks

• Scotch-Bonnet-Chilis mit Handschuhen verarbeiten, da der Saft die Haut stark reizen kann.
• Die Hähnchenkeulen vor dem Marinieren tief einritzen, damit die Jerk-Paste besser ins Fleisch eindringen kann.
• Bei zu schneller Bräunung die Hähnchenkeulen in die indirekte Zone verschieben, damit die Keulen gleichmäßig durchgaren.
• Die Kerntemperatur bei Geflügel immer mit einem Fleischthermometer kontrollieren für sichere Garstufe.
• Die Jerk-Paste enthält Zucker, der schnell karamellisiert und verbrennen kann, deshalb die Hitze gut kontrollieren.
• Die Hähnchenkeulen nach dem Grillen kurz ruhen lassen, damit die Fleischsäfte sich gleichmäßig verteilen.

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