Glühende Limettenstreifen

Was dich erwartet

Zartes Flank Steak wird in einer Marinade aus spritzigem Limettensaft, frischem Koriander und feurigen Jalapeños eingelegt und entwickelt ein unverwechselbar frisches Aromaprofil. Am heißen Grillrost entstehen herrliche Krusten während das Innere saftig und zart bleibt. Die erdigen Kreuzkümmel-Noten harmonieren mit spritziger Säure und dezenter Schärfe. In zarte Streifen geschnitten offenbaren die Fleischstücke ihr verführerisch saftiges Inneres.

Hauptzutat

• Flank Steakgleichmäßig dick200 g

Marinade

• Limettensaftfrisch gepresst40 ml
• Rapsöl30 ml
• Korianderfrisch3 EL
• Knoblauchfrisch3 Zehen
• Jalapeñofrisch1 Stück

Gewürze

• Kreuzkümmelgemahlen1 TL
• Meersalz1 TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen½ TL

Flank Steaks immer gegen die Faser schneiden damit die Streifen besonders zart und leicht zu kauen sind. Die Marinade nicht zu lange einwirken lassen da die Säure des Limettensafts die Fleischfasern sonst mehlig werden lässt. Die Jalapeños entkernen wenn eine mildere Schärfe gewünscht ist.

Zubereitung in 13 Schritten

1. Schäle die Knoblauchzehen und zerdrücke die Zehen mit der breiten Seite eines Messers auf dem Schneidebrett. Hacke die zerdrückten Knoblauchzehen anschließend fein damit sich die Aromen in der Marinade gleichmäßig verteilen können.

2. Halbiere die Jalapeños der Länge nach und entferne die Kerne sowie die hellen Trennwände mit einem kleinen Löffel. Hacke die entkernten Jalapeñohälften anschließend in feine Würfel damit sich die Schärfe gleichmäßig in der Marinade verteilt.

3. Wasche die frischen Korianderstängel unter fließendem Wasser und schüttle die Blätter trocken. Hacke die Korianderblätter grob damit sie ihr volles Aroma in der Marinade entfalten können.

4. Gieße den frisch gepressten Limettensaft in eine flache Schüssel und verrühre das Rapsöl gleichmäßig unter. Gib die gehackten Knoblauchzehen, die Jalapeñowürfel und den Koriander zur Limetten-Öl-Mischung und vermische alles gründlich miteinander.

5. Würze die Marinade mit Kreuzkümmel, Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer und verrühre die Gewürze gleichmäßig in der aromatischen Mischung. Die erdigen Kreuzkümmel-Noten ergänzen die spritzige Frische der Limetten und die dezente Schärfe der Jalapeños perfekt.

6. Lege die Flank Steaks in die aromatische Marinade und wende die Fleischstücke mehrmals damit die würzige Mischung die Oberflächen vollständig bedeckt. Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stelle die marinierten Steaks zum Durchziehen in den Kühlschrank.

7. Nimm die marinierten Flank Steaks rechtzeitig aus dem Kühlschrank und lasse die Fleischstücke auf einem Brett auf Zimmertemperatur kommen. Temperierte Steaks garen gleichmäßiger und entwickeln am heißen Grillrost bessere Krusten.

8. Heize den Gasgrill auf hohe Temperatur vor und schließe den Deckel damit sich die Hitze gleichmäßig in der Grillkammer aufbauen kann. Die hohe Temperatur ist entscheidend damit die Steaks am Rost sofort kräftige Krusten entwickeln.

9. Tupfe die Flank Steaks mit Küchenpapier leicht ab und lege die Fleischstücke auf die heiße direkte Grillzone. Das laute Zischen beim Auflegen zeigt an dass die Temperatur am Rost perfekt ist und die Steaks sofort appetitliche Krusten bilden.

10. Wende die Flank Steaks mit einer Grillzange vorsichtig auf die andere Seite und grille die Fleischstücke bis auch die Unterseiten gleichmäßig gebräunte Krusten mit appetitlichen Grillstreifen zeigen. Drücke die Steaks dabei nicht mit dem Wender an damit die Säfte im Fleisch erhalten bleiben.

11. Prüfe die Kerntemperatur der Flank Steaks mit einem Fleischthermometer an der dicksten Stelle der Fleischstücke. Die Steaks sollten den gewünschten Gargrad erreicht haben damit das Fleisch innen saftig und zart bleibt.

12. Nimm die fertigen Flank Steaks vom Grillrost und lege die Fleischstücke auf ein vorgewärmtes Brett zum Ruhen. Die Ruhezeit ist entscheidend damit sich die Säfte gleichmäßig in den Steaks verteilen und das Fleisch beim Aufschneiden saftig bleibt.

13. Schneide die gegrillten Flank Steaks schräg gegen die Faser in dünne Streifen und richte die aromatischen Fleischstreifen auf einem vorgewärmten Teller an. Die zarten Streifen mit ihren kräftigen Grillkrusten und dem saftig rosa Kern sind ein verführerischer Genuss.

Pro-Tipps für Glühende Limettenstreifen

• Die Flank Steaks unbedingt gegen die Faser schneiden damit die Streifen besonders zart und leicht zu kauen sind.
• Die Marinade nicht zu lange einwirken lassen da die Säure des Limettensafts die Fleischfasern sonst mehlig werden lässt.
• Die Jalapeños entkernen wenn eine mildere Schärfe gewünscht wird und die Kerne für ein schärferes Ergebnis teilweise belassen.
• Die Fleischstücke vor dem Grillen gründlich abtupfen damit die Oberflächen am heißen Rost kräftige Krusten entwickeln können.
• Die gegrillten Flank Steaks unbedingt vor dem Aufschneiden ruhen lassen damit die Säfte im Fleisch bleiben.
• Für beste Ergebnisse die Streifen sofort nach dem Schneiden servieren solange die Fleischstücke noch dampfend heiß und aromatisch sind.

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