Persische Joghurt-Lammspieße

Darum geht's

Joojeh Kabab ist ein Juwel der persischen Küche und verzaubert mit seiner eleganten Kombination aus zartem Lamm und aromatischem Safran. Die Joghurtmarinade mit Zwiebeln und Zitrone macht das Fleisch butterzart und verleiht ihm eine leichte Säure. Der kostbare Safran gibt den Spießen ihre charakteristische goldene Farbe. Am heißen Gasgrill karamellisiert die Marinade zu einer würzigen Kruste. Ein königliches Gericht aus Tausendundeiner Nacht.

Hauptzutat

• Lammkeulein Würfel geschnitten200 g

Marinade

• Joghurtgriechisch80 g
• Safranin warmem Wasser eingeweicht1 Prise
• Zwiebelgerieben½ Stück
• Zitronensaftfrisch gepresst20 ml
• Olivenöl20 ml

Gewürze

• Salz½ TL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen¼ TL

Safran vorher in warmem Wasser einweichen für intensivere Farbe. Die Marinade mindestens 4 Stunden einwirken lassen. Lammkeule ist saftiger als Lammfilet.

Zubereitung in 16 Schritten

1. Schneide die Lammkeule in etwa 3cm große Würfel und lege sie in eine Schüssel. Entferne dabei sichtbares Fett und Sehnen.

2. Weiche den Safran in 2 Esslöffeln warmem Wasser ein und lasse ihn 10 Minuten ziehen. Der Safran gibt seine Farbe und Aroma frei.

3. Gib den griechischen Joghurt in eine große Schüssel als Basis für die Marinade. Der Joghurt macht das Lamm besonders zart.

4. Reibe jede halbe zwiebel fein und gib sie zum Joghurt. Der Zwiebelsaft verstärkt die zart machende Wirkung.

5. Füge den Zitronensaft und das Olivenöl zur Marinade hinzu. Die Säure hilft beim Zartmachen des Fleisches.

6. Gib das eingeweichte Safranwasser zur Marinade und verrühre alles gut. Die Marinade sollte goldgelb gefärbt sein.

7. Würze die Marinade mit Salz und Pfeffer und vermische alles gründlich. Schmecke ab und korrigiere gegebenenfalls.

8. Lege die Lammwürfel in die Marinade und wende sie mehrmals. Stelle die Schüssel für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank.

9. Fädle die marinierten Lammwürfel auf Metallspieße und lasse etwas Abstand zwischen den Stücken. So kann die Hitze gleichmäßig zirkulieren.

10. Heize den Gasgrill auf mittlere bis hohe Temperatur vor und schließe den Deckel. Der Grill benötigt etwa 15 Minuten zum Aufheizen.

11. Lege die Lammspieße auf die direkte Zone des heißen Grills. Die Spieße sollten nicht übereinander liegen.

12. Grille die erste Seite bis das Lamm goldbraun ist und Grillspuren zeigt. Das dauert etwa 4 Minuten ohne zu wenden.

13. Drehe die Spieße um eine Vierteldrehung und grille weiter. Wiederhole bis alle Seiten schön gebräunt sind.

14. Prüfe die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer in einem der größeren Stücke. Für medium rosa sollten 60-63°C erreicht sein.

15. Nimm die Spieße vom Grill und lege sie auf einen Teller. Lasse das Fleisch etwa 3 Minuten entspannen vor dem Servieren.

16. Richte die Lammspieße auf einem Teller mit Safranreis an. Garniere mit frischen Kräutern und serviere mit gegrillten Tomaten.

Pro-Tipps für Persische Joghurt-Lammspieße

• Safran vorher einweichen entfaltet Farbe und Aroma besser.
• Die Marinade über Nacht einwirken lassen für intensivsten Geschmack.
• Mit persischem Safranreis und gegrillten Tomaten servieren.
• Ein Stück Butter auf die heißen Spieße gibt extra Geschmack.
• Lamm nicht zu lange grillen damit es rosa und saftig bleibt.
• Sumach zum Bestreuen gibt zusätzliche Frische.

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