Glasierte Bauchscheiben

Das ist Glasierte Bauchscheiben

Schweinebauchscheiben nehmen in einer intensiven Marinade aus Sojasauce frischem Limettensaft und reichlich gehacktem Knoblauch die würzigen Aromen tief in ihre saftigen Fleischfasern auf. Über direkter Hitze karamellisiert die umamireiche Glasur mit braunem Zucker auf den Oberflächen der Schweinebauchscheiben zu einer verführerisch knusprigen Kruste während ein feuriger Essig-Chili-Dip für eine erfrischend säuerliche Balance sorgt.

Hauptzutat

• Schweinebauchmit Schwarte, in Scheiben200 g

Marinade

• Sojasauce40 ml
• Limettensaftfrisch gepresst30 ml
• Knoblauchfein gehackt4 Zehen
• Brauner Zucker1 EL
• Schwarzer Pfefferfrisch gemahlen½ TL

Essig-Dip

• Weißer Essig30 ml
• Chilischotein Ringen1 Stück

Schweinebauch mit Schwarte verwenden und die Hautoberfläche vor dem Marinieren einritzen damit die würzige Sojasauce-Limetten-Mischung optimal in die Fleischfasern eindringen kann. Frischer Limettensaft bringt eine spritzige Zitrusnote die hervorragend mit der salzigen Tiefe der Sojasauce harmoniert.

Zubereitung in 10 Schritten

1. Ritze die Schwarte der Schweinebauchscheiben mit einem scharfen Messer in gleichmäßigen Abständen ein und schneide die Stücke in gleichmäßig dicke Scheiben. Die eingeritzte Schwarte hilft der würzigen Marinade tief in die Fleischfasern der Schweinebauchscheiben einzudringen und macht die Oberflächen der Stücke beim Grillen besonders knusprig.

2. Verschmelze die Sojasauce den frischen Limettensaft den fein gehackten Knoblauch den braunen Zucker und den schwarzen Pfeffer in einer flachen Schüssel zu einer intensiven Marinade. Die salzige Sojasauce verbindet sich mit der spritzigen Limettennote und der süßen Karamelltiefe des braunen Zuckers zu einer unwiderstehlich würzigen Basis.

3. Wälze die vorbereiteten Schweinebauchscheiben in der aromatischen Marinade und wende die Fleischstücke mehrfach damit die würzige Mischung alle Oberflächen und eingeritzten Spalten gleichmäßig bedeckt. Die Schweinebauchscheiben abgedeckt im Kühlschrank in der Marinade ziehen lassen damit die intensiven Aromen tief in die saftigen Fleischfasern eindringen können.

4. Schneide die Chilischoten in feine Ringe und vermische die scharfen Chilistücke mit dem weißen Essig in einer kleinen Schale zu einem feurigen Essig-Dip. Der säuerlich-scharfe Dip bildet den perfekten Gegenpart zu den fettigen karamellisierten Oberflächen der Schweinebauchscheiben.

5. Heize den Gasgrill auf hohe Temperatur vor und lasse die Grillflächen gleichmäßig durchheizen bis der Rost leicht zu rauchen beginnt. Der heiße Rost sorgt dafür dass die Sojasauce-Marinade auf den Oberflächen der Schweinebauchscheiben sofort karamellisiert und die Schwarten appetitlich knusprig werden.

6. Tupfe die marinierten Schweinebauchscheiben nach der Marinierzeit leicht mit Küchenpapier trocken damit die Oberflächen der Stücke beim Auflegen auf den heißen Rost sofort Röstaromen entwickeln können. Die restliche Marinade aufbewahren damit die würzige Mischung später zum Bestreichen der Scheiben während des Grillens verwendet werden kann.

7. Lege die Schweinebauchscheiben mit den eingeritzten Schwarten nach oben auf den heißen Grillrost und lasse die Fleischstücke ohne Bewegen grillen bis die Unterseiten der Scheiben appetitlich dunkelbraune Grillstreifen entwickeln. Die Marinade beginnt auf den heißen Oberflächen der Schweinebauchscheiben sofort zu brutzeln und verströmt verführerische umamireiche Duftwolken.

8. Kehre die Schweinebauchscheiben behutsam mit einer Grillzange auf die andere Seite und bestreiche die karamellisierten Oberflächen der Stücke mit der aufbewahrten Marinade. Die Schwarten der Schweinebauchscheiben sollten auf beiden Seiten eine appetitlich knusprige und verführerisch dunkelbraune Glasur zeigen.

9. Überprüfe die Kerntemperatur der dicksten Schweinebauchscheiben mit einem Fleischthermometer und achte darauf dass die Fleischstücke den sicheren Gargrad erreicht haben. Die Schweinebauchscheiben sollten innen durchgegart aber noch saftig und zart sein damit die würzigen Marinadenaromen die Fleischfasern perfekt durchziehen.

10. Serviere die dampfenden Schweinebauchscheiben nach einer kurzen Ruhephase auf einem vorgewärmten Teller und stelle den feurigen Essig-Chili-Dip als erfrischenden Kontrast dazu. Die knusprigen Scheiben duften aromatisch nach Limette und Sojasauce und sollten sofort genossen werden solange die Glasur noch warm und verführerisch glänzt.

Pro-Tipps für Glasierte Bauchscheiben

• Die Schwarte der Schweinebauchscheiben vor dem Marinieren mehrfach einritzen damit die würzige Marinade optimal in die Fleischfasern eindringen kann.
• Die Marinade aus Sojasauce Limettensaft und braunem Zucker vor dem Einlegen gut verrühren damit sich die Aromen gleichmäßig verbinden.
• Die Schweinebauchscheiben ausreichend lange in der Marinade ziehen lassen damit die würzige Mischung tief in die Fleischfasern eindringen kann.
• Die Scheiben beim Grillen regelmäßig mit der restlichen Marinade bestreichen damit die glänzende Glasur besonders intensiv karamellisiert.
• Den Essig-Chili-Dip frisch zubereiten damit die säuerliche Schärfe einen erfrischenden Kontrast zum fettigen Schweinebauch bietet.
• Die gegrillten Schweinebauchscheiben sofort servieren solange die karamellisierte Glasur noch warm und knusprig glänzt.

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