Nordische Kohlsteaks

Kurz beschrieben

Gegrillte Rotkohlsteaks mit Preiselbeeren sind eine moderne Interpretation des nordischen Winterklassikers. Auf dem Gasgrill entwickeln die dicken Scheiben eine karamellisierte Oberfläche, während das Innere zart und aromatisch bleibt. Preiselbeeren bringen dezent säuerliche Süße, Kümmel verleiht den typisch skandinavischen Charakter. Ahornsirup-Apfelessig-Glasur sorgt für appetitlichen Glanz und süß-saure Tiefe.

Hauptzutat

• Rotkohlkleiner Kopf1 Stück

Glasur

• Rapsöl3 EL
• Ahornsirup2 EL
• Apfelessig1 EL

Würzung

• Kümmelganz1 TL
• Salz½ TL
• Schwarzer Pfeffer¼ TL

Topping

• Preiselbeerenfertig gekauft, aus dem Glas2 EL

Feste Rotkohlköpfe mit glänzenden Blättern wählen und in dicke Scheiben schneiden. Den Strunk drin lassen, er hält die Steaks beim Grillen zusammen. Preiselbeeren aus dem Glas erst nach dem Grillen darüber verteilen.

Zubereitung in 9 Schritten

1. Entferne die äußeren welken Blätter vom Rotkohlkopf und schneide ihn in gleichmäßig dicke Scheiben. Den Strunk drin lassen, er hält die Steaks beim Grillen zusammen.

2. Vermische das Rapsöl mit dem Ahornsirup und dem Apfelessig in einer Schüssel zu einer glatten Glasur. Die süß-saure Mischung harmoniert perfekt mit dem würzigen Rotkohl.

3. Rühre den Kümmel, das Salz und den Pfeffer unter die Glasur. Der Kümmel entfaltet sein typisch skandinavisches Aroma durch die Wärme beim Grillen.

4. Bestreiche die Rotkohlsteaks großzügig auf beiden Seiten mit der Glasur. Hebe etwas Glasur zum späteren Nachstreichen auf.

5. Heize den Gasgrill auf mittlere Hitze vor und bereite eine direkte sowie eine indirekte Zone vor. Der Rost sollte sauber sein, damit die Steaks nicht anhaften.

6. Lege die glasierten Rotkohlsteaks auf die direkte Zone und grille sie auf der ersten Seite, bis sie goldbraune Röstspuren zeigen. Die Glasur karamellisiert dabei appetitlich.

7. Wende die Steaks vorsichtig mit einer Grillzange und bestreiche sie erneut mit der restlichen Glasur. Grille sie auf der anderen Seite goldbraun, achte darauf dass der Strunk intakt bleibt.

8. Verschiebe die Rotkohlsteaks in die indirekte Zone und schließe den Deckel. Lass sie dort fertig garen, bis sie im Inneren zart aber noch bissfest sind.

9. Nimm die fertigen Rotkohlsteaks vom Rost und richte sie auf vorgewärmten Tellern an. Verteile die Preiselbeeren großzügig darüber und träufle die restliche Glasur darüber.

Pro-Tipps für Nordische Kohlsteaks

• Den Rotkohlsteaks beim Schneiden den Strunk drin lassen, er hält alles zusammen.
• Rapsöl verwenden statt Olivenöl, da es den Grilltemperaturen besser standhält.
• Die Ahornsirup-Glasur karamellisiert beim Grillen und gibt appetitlichen Glanz.
• Der Kümmel entfaltet sein Aroma erst durch die Wärme auf dem Rost.
• Die Preiselbeeren erst nach dem Grillen darüber geben für frische Säure.
• Die Rotkohlsteaks nicht zu dünn schneiden, sonst fallen sie beim Wenden auseinander.

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